Noix de cajou non salées - 125g - TOKAPI

Le paquet de 125 g de noix de cajou non salées Tokapi se vend 1,79 € chez E.Leclerc, soit 14,32 €/kg. C'est un prix dans la norme pour ce fruit à coque, plus cher au kilo que la cacahuète, généralement autour de 6 à 8 €/kg, la noix de cajou restant l'un des fruits à coque les plus onéreux à produire en raison d'une récolte manuelle et d'un processus de décorticage complexe qui doit neutraliser une coque naturellement toxique avant consommation.

Tokapi est la marque d'apéritifs secs et de fruits à coque d'E.Leclerc. La version « non salée » se distingue de la majorité de l'offre du rayon apéritif, très majoritairement salée ou grillée : ici, la noix de cajou est vendue nature, sans ajout de sel ni d'huile de friture, ce qui en fait un produit plus proche du fruit à coque tel quel que de la traditionnelle noix apéritive.

Le Nutri-Score B place ce produit parmi les mieux notés du rayon apéritif salé, largement grâce à l'absence de sel et de friture : la noix de cajou reste riche en matières grasses, majoritairement insaturées, mais sans les deux facteurs — sel ajouté, huile de friture — qui font basculer la plupart des autres snacks apéritifs vers un score C ou D. C'est l'écart type entre un fruit à coque nature et sa version salée ou grillée, souvent notée moins bien pour un même ingrédient de base.

La noix de cajou pousse sous les tropiques, principalement en Afrique de l'Ouest, en Inde et au Vietnam, ce dernier étant devenu ces dernières décennies le premier pays transformateur mondial, avec une part importante de décorticage réalisée manuellement — un facteur qui explique une partie du prix au kilo, nettement supérieur à celui d'un fruit à coque européen comme la noisette ou l'amande cultivée en France.

Contrairement à une idée reçue, la noix de cajou n'est pas une graine mais le fruit véritable de l'anacardier, qui pousse à l'extrémité d'un pédoncule charnu appelé pomme de cajou, lui-même comestible mais rarement commercialisé en dehors des zones de production en raison de sa fragilité. Cette particularité botanique, associée à la toxicité de la coque qui doit être neutralisée par un traitement thermique avant décorticage, explique en grande partie le coût de production élevé de ce fruit à coque comparé à l'amande ou à la noisette, dont la coque ne présente aucune toxicité et se décortique mécaniquement. La noix de cajou reste malgré tout l'un des fruits à coque les plus consommés au monde, appréciée pour son goût doux et sa texture tendre, moins ferme que l'amande.

Le format non salé convient particulièrement à un usage en cuisine — dans un curry, un wok ou une salade — où le sel de l'assaisonnement du plat se substitue à celui d'une version apéritive classique, ainsi qu'à une consommation en en-cas pour limiter l'apport en sel du quotidien. Une fois ouvert, le paquet se conserve plusieurs semaines dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière qui peut rancir les matières grasses du fruit à coque avec le temps.