Noix de cajou grillées - 400g - TOKAPI

Le paquet de 400 g de noix de cajou grillées Tokapi se vend 4,67 € chez E.Leclerc, soit 11,68 €/kg. La noix de cajou reste l'un des fruits à coque les plus chers du rayon apéritif, un prix qui s'explique par une culture concentrée dans un nombre limité de pays (Vietnam, Inde, Côte d'Ivoire pour les principaux producteurs mondiaux) et par un procédé d'extraction complexe : contrairement à l'amande ou à la cacahuète, la noix de cajou doit être extraite manuellement ou semi-mécaniquement de sa coque, qui contient une résine irritante nécessitant des précautions de traitement.

Tokapi est la marque apéritif salé de Marque Repère, qui couvre aussi bien les oléagineux les moins chers (cacahuètes) que les références plus premium comme la noix de cajou, avec un positionnement systématiquement inférieur aux marques nationales du rayon pour un même type de produit.

Le Nutri-Score C de ces noix de cajou grillées, moins favorable que le A généralement obtenu par les cacahuètes, s'explique par une teneur en matières grasses plus élevée et un profil légèrement différent en acides gras. C'est une note qu'on retrouve sur plusieurs fruits à coque premium (noix de cajou, noix de macadamia), l'algorithme du Nutri-Score restant sensible à la densité calorique élevée de ces produits malgré leurs qualités nutritionnelles par ailleurs reconnues, notamment leur richesse en magnésium et en acides gras insaturés.

Grillées à sec, ces noix de cajou n'ont subi aucune friture dans l'huile, un mode de préparation qui limite l'apport en matières grasses ajoutées par rapport à d'autres préparations apéritives plus grasses. Le format 400 g reste conséquent pour ce type de produit premium, généralement vendu en plus petits conditionnements du fait de son prix élevé au kilo.

Pour situer le prix : à 11,68 €/kg, ces noix de cajou Marque Repère se placent nettement sous les marques nationales spécialisées, qui dépassent régulièrement 15 à 18 €/kg pour un produit équivalent, tout en restant dans la fourchette haute du rayon apéritif salé comparé à la cacahuète, quatre à cinq fois moins chère au kilo. Cet écart entre oléagineux reflète directement la disponibilité et la complexité de production de chaque fruit à coque, la noix de cajou restant structurellement plus rare et plus coûteuse à extraire que la cacahuète, cultivée en abondance à l'échelle mondiale.

La coque de la noix de cajou contient un liquide caustique, le baume de cajou, qui nécessite un traitement thermique préalable pour être neutralisé avant que le fruit ne puisse être manipulé et décortiqué sans danger. Cette étape supplémentaire, absente pour la plupart des autres oléagineux vendus en France, explique une part du surcoût de production et le nombre plus restreint de pays capables de mener cette transformation à l'échelle industrielle dans de bonnes conditions de sécurité pour les travailleurs.