Morilles Extra Séchés-30G - NOTRE JARDIN

Le sachet de 30 g de morilles séchées extra se vend 12,90 € chez E.Leclerc, soit 430 € le kilo — de très loin le prix au kilo le plus élevé de toute la gamme Marque Repère de l'épicerie salée. Ce chiffre impressionnant mérite pourtant d'être relativisé : contrairement à un légume ou une pâte, un champignon séché n'est jamais consommé sec. Une fois réhydratée dans l'eau tiède, la morille reprend cinq à huit fois son poids sec initial, ce qui ramène le coût réel « à l'assiette » très en dessous de ce que suggère le prix affiché au kilo du produit sec.

Notre Jardin est le nom que porte la gamme conserves et produits secs de Marque Repère, la marque propre d'E.Leclerc. La morille est un champignon sauvage prisé de la gastronomie française et européenne, traditionnellement récolté au printemps, souvent en lisière de forêt ou sur d'anciens terrains brûlés. Sa forme alvéolée caractéristique, en nid d'abeille, la rend facilement reconnaissable et impossible à confondre avec la plupart des autres champignons une fois qu'on la connaît. La mention « extra » renvoie généralement à un calibre de morilles de belle taille, un critère de classification courant dans le commerce des champignons séchés.

Le séchage est le mode de conservation traditionnel de la morille, un champignon fragile et difficile à conserver frais plus de quelques jours. Séchée, elle se garde au contraire plusieurs mois, voire plus d'un an dans de bonnes conditions, tout en concentrant et en intensifiant son parfum boisé et terreux, réputé plus prononcé une fois séché puis réhydraté que sur le champignon frais.

Ce produit affiche un Nutri-Score A, une note qui a toutefois peu de sens pratique ici : comme pour les épices, la morille séchée s'utilise en quantité minime dans une recette, quelques grammes suffisant à parfumer un plat entier pour plusieurs personnes, ce qui rend le calcul nutritionnel standard sur 100 g assez théorique.

Pour la réhydrater, faites tremper les morilles séchées dans un bol d'eau tiède pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent complètement, puis rincez-les soigneusement pour retirer d'éventuels résidus de terre logés dans leurs alvéoles. Conservez précieusement l'eau de trempage, filtrée à travers un linge fin : elle est chargée en arôme et constitue une excellente base pour une sauce à la crème et aux morilles ou un risotto, un classique de la cuisine française de printemps. Les morilles fraîches, disponibles seulement quelques semaines par an et souvent plus chères encore, restent l'alternative la plus proche mais nettement moins pratique au quotidien.