3 riz rouge / noir / complet - 500 g - COMPTOIR DU GRAIN

Le sachet de 500 g de ce mélange de trois riz se vend 1,85 € chez E.Leclerc, soit 3,70 € le kilo — un prix cohérent pour un riz complet et coloré, plus cher qu'un riz blanc standard mais dans la moyenne des riz semi-complets ou complets du rayon.

Comptoir du Grain est le nom que porte la gamme riz et céréales de Marque Repère, la marque propre d'E.Leclerc : là encore, pas d'entreprise indépendante derrière ce nom, mais une ligne fabriquée pour l'enseigne à un prix inférieur à celui des marques nationales de riz spécialisées.

La couleur de ce mélange n'a rien d'artificiel. Le riz rouge et le riz noir doivent leur teinte à des pigments naturels — des anthocyanes, les mêmes familles de composés que l'on trouve dans les fruits rouges ou le chou rouge — présents dans l'enveloppe du grain qui n'a pas été retirée par le polissage. Le riz complet, lui, conserve simplement son son, la couche externe brune riche en fibres que le riz blanc perd lors de son raffinage.

Ce trio explique le Nutri-Score B, sensiblement meilleur que celui d'un riz blanc classique, souvent noté C par manque de fibres. Garder l'enveloppe du grain — qu'elle soit brune, rouge ou noire — conserve une bonne partie des fibres et des micronutriments du riz brut, ce qui améliore mécaniquement la note par rapport à un grain poli.

Côté cuisine, ces riz non raffinés demandent une cuisson plus longue qu'un riz blanc : comptez généralement 35 à 40 minutes à l'eau bouillante, contre 10 à 12 minutes pour un riz blanc classique, le temps que l'enveloppe du grain se ramollisse suffisamment. Le résultat est un riz plus ferme sous la dent, avec un net supplément de mâche et une saveur plus prononcée que le riz blanc neutre.

Ce type de mélange coloré s'est largement démocratisé ces dernières années en France, porté par la mode des bols composés (poke bowls, buddha bowls) où le contraste visuel entre les grains rouges, noirs et bruns joue un rôle autant esthétique que gustatif. Il se prête aussi bien à un accompagnement de légumes rôtis qu'à une salade de riz froide, où sa texture ferme tient mieux qu'un riz blanc qui a tendance à se déliter.

Une fois cuit, ce type de riz se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cru, dans son sachet refermé, il se garde comme tout riz sec plusieurs mois à l'abri de l'humidité.