3 riz rouge / noir / complet - 500 g - COMPTOIR DU GRAIN

Le paquet de 500 g de mélange 3 riz — rouge, noir et complet — de Comptoir du Grain se vend 1,85 € chez E.Leclerc, soit 3,70 € le kilo. C'est un prix supérieur à celui d'un riz blanc classique de la même marque, qui se situe généralement entre 1,50 et 2 €/kg : les riz colorés (rouge, noir) sont des variétés à part entière, cultivées en volumes plus restreints que le riz blanc standard, ce qui explique l'écart de prix même en marque de distributeur.

Comptoir du Grain est la sous-marque « riz et céréales » de Marque Repère, la marque de distributeur d'E.Leclerc. Elle regroupe l'essentiel de l'offre riz de l'enseigne, du riz long basique au riz basmati en passant par ce type de mélange plus qualitatif.

Le riz rouge et le riz noir (parfois appelé riz interdit, historiquement réservé à la cour impériale chinoise) sont des variétés dont l'enveloppe du grain — le son — n'est que partiellement ou pas du tout polie, contrairement au riz blanc. C'est cette enveloppe qui donne la couleur, mais aussi une texture plus ferme et un temps de cuisson plus long qu'un riz blanc classique : compter généralement 35 à 45 minutes contre 10 à 12 minutes pour du riz blanc étuvé.

Le riz complet, troisième composant du mélange, est un riz blanc dont on a simplement retiré l'enveloppe extérieure sans le polir davantage : il conserve le son et le germe, source de fibres.

Le Nutri-Score B de ce mélange s'explique par cette conservation partielle de l'enveloppe du grain sur les trois variétés : plus de fibres qu'un riz blanc poli, ce qui améliore la note par rapport à un riz blanc classique généralement noté A pour d'autres raisons (très faible en graisses et en sel) mais avec moins de fibres. Le calcul du Nutri-Score sur les féculents bruts reste toutefois marginal d'une variété à l'autre.

Le mélange 3 riz se prête particulièrement aux salades de riz froides et aux accompagnements où la couleur et la texture ferme apportent du contraste — une utilisation différente d'un riz blanc, plus adapté à absorber une sauce ou un jus de cuisson.

Non ouvert, le paquet se conserve plusieurs mois dans un placard sec. Une fois ouvert, transvaser dans une boîte hermétique évite l'humidité et les insectes alimentaires, un risque classique sur les céréales sèches stockées longtemps en cuisine. Sur le rayon riz, les mélanges colorés comme celui-ci restent un marché de niche par rapport au riz blanc, qui représente l'essentiel des volumes vendus en France : le prix au kilo plus élevé reflète surtout cette moindre échelle de production plutôt qu'un surcoût de transformation.