Mayonnaise à la moutarde de Dijon - bocal 235 g - RUSTICA

Le bocal de 235 g de mayonnaise à la moutarde de Dijon Rustica se vend 1,17 € chez E.Leclerc, soit 4,98 € le kilo — moins cher au kilo que la mayonnaise « ma recette » de la même marque (5,87 €/kg), ce qui illustre que l'ajout d'un ingrédient, ici de la moutarde de Dijon, ne se traduit pas toujours par un surcoût : le positionnement et la gamme dans laquelle s'inscrit chaque référence pèsent souvent plus que la liste d'ingrédients elle-même sur le prix final.

Cette variante ajoute de la moutarde de Dijon à la recette de base de mayonnaise — œufs, huile, vinaigre — ce qui donne une texture légèrement plus relevée et une couleur plus jaune que la mayonnaise nature. Une combinaison classique en France, où la mayonnaise « à la moutarde » ou « à l'ancienne » figure parmi les variantes les plus courantes du rayon, aux côtés de versions au citron ou aux herbes.

Le Nutri-Score E reste identique à celui de la mayonnaise nature : l'ajout de moutarde, en faible quantité dans la recette, ne modifie pas suffisamment le ratio de matières grasses, toujours largement majoritaires, pour changer le score, qui reste déterminé avant tout par la teneur en huile propre à toute mayonnaise, quelle que soit la variante.

Historiquement, la mayonnaise à la moutarde trouve son origine dans des usages régionaux et familiaux français où l'on ajoutait de la moutarde forte à la préparation maison, autant pour le goût que pour faciliter l'émulsion — la moutarde contient de la lécithine, un émulsifiant naturel — un rôle technique que la version industrielle ne nécessite plus, puisque la recette est stabilisée par d'autres moyens, mais qui explique pourquoi moutarde et mayonnaise sont traditionnellement associées.

Cette mayonnaise se marie particulièrement bien avec des crudités (céleri rémoulade, œufs durs) ou une viande froide, où le piquant de la moutarde de Dijon vient contrebalancer le côté plus neutre d'une mayonnaise nature.

Comme toute mayonnaise industrielle, le bocal se conserve au réfrigérateur environ 2 à 3 semaines après ouverture, à vérifier sur l'étiquette, et il est recommandé de toujours utiliser une cuillère propre pour prélever le produit, afin d'éviter d'introduire des bactéries qui raccourciraient sa durée de conservation réelle par rapport à la date indiquée.

Contrairement aux idées reçues, associer moutarde et mayonnaise n'est pas une invention récente du marketing agroalimentaire : les recettes régionales françaises intègrent depuis longtemps de la moutarde forte dans leurs sauces froides, notamment dans le nord et l'est de la France où la moutarde occupe une place culinaire particulièrement importante. Cette variante industrielle reprend donc un usage ancien plutôt qu'elle ne l'invente, en le rendant simplement disponible en pot prêt à l'emploi.