Mayonnaise à la moutarde de Dijon - 710 g - RUSTICA

Le prix au kilo d'un produit dépend de plusieurs facteurs — coût des ingrédients, format de conditionnement, stratégie commerciale — qui ne se résument pas à la taille du contenant. Ici, malgré un format légèrement plus petit, la version à la moutarde de Dijon revient moins cher au kilo que la version nature grand format de la même marque, un rappel utile qu'il faut toujours comparer le prix au kilo affiché plutôt que de se fier à l'intuition du format.

La moutarde de Dijon tire son caractère de la combinaison entre des graines de moutarde brune, plus fortes que la graine blanche, et du verjus ou du vinaigre utilisé pour la lier, plutôt que de l'eau comme pour des moutardes plus douces. C'est cette recette spécifique, historiquement associée à la ville de Dijon même si la production s'est aujourd'hui largement diversifiée géographiquement, qui donne son profil gustatif reconnaissable à cette mayonnaise.

Même avec l'ajout de moutarde, la structure de la recette reste dominée par l'huile, l'ingrédient qui pèse le plus lourd dans le calcul du Nutri-Score. La moutarde, minoritaire dans la formulation, n'a qu'un effet marginal sur la note finale — ce qui explique pourquoi la quasi-totalité des mayonnaises aromatisées du marché affichent la même lettre que leur version nature.