Mayonnaise à la moutarde de Dijon - 710 g - RUSTICA

Le pot de 710 g de mayonnaise à la moutarde de Dijon Rustica se vend 2,69 € chez E.Leclerc, soit 3,79 €/kg — un prix au kilo plus bas que celui de la mayonnaise nature grand format de la même marque (4,43 €/kg pour le pot de 830 g), malgré un format légèrement plus petit. Rustica est la marque de distributeur généraliste de l'enseigne (ray Marque Repère) : cet écart illustre bien que le prix au kilo ne suit pas systématiquement la taille du contenant, mais dépend aussi de la recette et du positionnement commercial de chaque référence.

Cette mayonnaise se distingue de la version nature par l'ajout de moutarde de Dijon, une moutarde fabriquée à partir de graines de moutarde brune ou noire et de verjus ou de vinaigre, dont l'appellation est protégée par une Indication géographique en cours de reconnaissance européenne, même si la production s'est largement délocalisée hors de la ville de Dijon elle-même au fil des décennies, la graine de moutarde française ayant par ailleurs largement cédé la place aux graines importées du Canada. L'ajout de moutarde apporte un goût plus relevé et plus complexe que la mayonnaise nature, avec une pointe de piquant caractéristique.

Le Nutri-Score E reste identique à celui de la mayonnaise nature classique : la structure de la recette, majoritairement composée d'huile, ne change pas fondamentalement avec l'ajout de moutarde, qui reste un ingrédient minoritaire dans la formulation globale. C'est cohérent avec l'ensemble des mayonnaises aromatisées du marché, dont la note varie très peu par rapport à la version nature, quelle que soit la saveur ajoutée.

La moutarde de Dijon elle-même, contrairement à d'autres moutardes plus douces, tire son piquant caractéristique de l'utilisation de verjus (le jus acide de raisin vert) ou de vinaigre associé aux graines de moutarde brune, plus fortes que la graine de moutarde blanche utilisée pour les moutardes américaines plus douces. C'est cette combinaison spécifique qui donne à la mayonnaise à la moutarde de Dijon son profil gustatif reconnaissable, plus vif qu'une mayonnaise nature.

Une fois le pot ouvert, cette mayonnaise se conserve au réfrigérateur selon les mêmes règles qu'une mayonnaise classique, généralement quelques semaines, avec un risque de léger suintement d'huile en surface à mesure que l'émulsion vieillit.

Au-delà du sandwich ou de la viande grillée, cette mayonnaise à la moutarde de Dijon se prête aussi à la préparation d'une sauce rapide pour crudités ou pommes de terre tièdes, où son goût plus relevé qu'une mayonnaise nature dispense souvent d'ajouter d'autres condiments pour obtenir un résultat suffisamment savoureux. Ce type d'usage détourné, au-delà du simple accompagnement de sandwich, explique en partie pourquoi les mayonnaises aromatisées occupent une place croissante dans les rayons condiments des supermarchés français.

À 3,79 €/kg, cette version aromatisée reste économique pour accompagner viandes grillées, sandwichs ou crudités, avec un goût plus marqué que la version nature pour un budget comparable, voire inférieur au kilo.