Huile vierge de sésame grillé bio - 25 cl - BIO VILLAGE

La bouteille de 25 cl d'huile vierge de sésame grillé bio BIO VILLAGE se vend 2,53 € chez E.Leclerc, soit 10,12 €/L — un prix qui reflète le statut de cette huile : un condiment de finition utilisé par quelques gouttes, pas une huile de cuisson courante comme le tournesol ou le colza, dont le prix au litre se situe généralement trois à quatre fois plus bas.

L'huile de sésame existe sous deux formes bien distinctes. La version claire, pressée à partir de graines crues, a un goût neutre et supporte la cuisson. La version grillée — celle-ci — est pressée à partir de graines de sésame préalablement torréfiées, ce qui lui donne sa couleur ambrée foncée et son parfum intense de sésame grillé, caractéristique de la cuisine asiatique (chinoise, coréenne, japonaise). C'est une huile de caractère, à utiliser en toute fin de cuisson ou à cru, jamais comme huile de friture : la chaleur détruit ses arômes et peut la faire fumer prématurément du fait de sa faible tolérance à haute température.

BIO VILLAGE garantit ici des graines de sésame issues de l'agriculture biologique, cultivées sans pesticides ni engrais de synthèse, avec une pression généralement mécanique à froid pour l'huile claire — la torréfaction préalable des graines pour la version grillée n'altère pas le statut bio du produit, qui porte le logo bio européen sur l'étiquette.

Avec un Nutri-Score C, cette huile se situe dans une position intermédiaire : comme toutes les huiles végétales, elle est composée à 100 % de matières grasses, ce qui pèse mécaniquement sur le score, mais son profil en acides gras (le sésame contient notamment des oméga-6 et de faibles quantités d'acides gras saturés comparé à d'autres corps gras) la place mieux que les huiles les plus saturées.

En cuisine, quelques gouttes suffisent pour parfumer un wok de légumes, une marinade de viande ou de poisson, une salade de nouilles asiatiques ou un riz sauté en toute fin de préparation — l'ajouter trop tôt dans la cuisson gâche son parfum, qui est volatil à la chaleur. Une bouteille de 25 cl, utilisée par petites touches, dure généralement plusieurs mois dans un foyer qui l'utilise occasionnellement, à condition de la conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur pour limiter son oxydation, comme toute huile vierge non raffinée.

Sur le plan de la conservation, une huile de sésame grillé non raffinée s'oxyde plus vite qu'une huile raffinée neutre type tournesol : au contact prolongé de l'air, de la lumière ou de la chaleur, elle peut développer un goût rance qui altère son parfum caractéristique. Refermer soigneusement le bouchon après chaque usage et éviter de la stocker à proximité d'une source de chaleur (four, plaque de cuisson) prolonge sensiblement sa durée de vie, généralement de plusieurs mois à un an selon les conditions de stockage une fois la bouteille ouverte.