Huile de tournesol - 3L - RUSTICA

Le bidon de 3 litres d'huile de tournesol Rustica se vend 5,72 € chez E.Leclerc, soit 1,91 € le litre — l'un des prix les plus bas du rayon huiles, où l'huile d'olive dépasse généralement 6 à 8 €/l et où même l'huile de colza, pourtant peu chère, se situe souvent au-dessus de 2,50 €/l. Rustica est la marque d'épicerie de base d'E.Leclerc, qui couvre les produits du quotidien sans argument marketing particulier au-delà du prix.

Le grand format de 3 litres, plutôt qu'un flacon d'1 litre, correspond à un usage de cuisson régulier — fritures, poêlées — plutôt qu'à un usage ponctuel d'assaisonnement à froid : pour une vinaigrette, un format plus petit consommé plus vite limite l'oxydation de l'huile au contact répété de l'air à chaque ouverture.

Le Nutri-Score C sur cette huile s'explique par l'échelle spécifique appliquée aux matières grasses ajoutées, qui ne juge pas la présence de graisse en tant que telle — une huile est par nature composée à 100 % de lipides — mais la qualité de son profil d'acides gras. L'huile de tournesol, riche en acides gras polyinsaturés mais avec un rapport oméga-6/oméga-3 moins favorable que l'huile de colza ou d'olive, souvent notées B, obtient généralement un C sur cette échelle, un score à comparer uniquement entre huiles.

Contrairement à l'huile d'olive, qui garde des arômes selon son origine et sa méthode d'extraction, l'huile de tournesol Rustica est une huile raffinée, neutre en goût : elle convient à la cuisson à haute température, son point de fumée étant plus élevé que celui d'une huile d'olive vierge, mais n'apporte pas de caractère aromatique particulier à un plat.

Une fois ouvert, un bidon d'huile se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière et de la chaleur, donc pas à côté d'une plaque de cuisson, le bouchon bien refermé entre chaque usage pour limiter l'oxydation au contact de l'air, principale cause du rancissement d'une huile avant sa date de péremption.

Pour une friture, l'huile de tournesol peut être réutilisée deux à trois fois si elle est filtrée et stockée au frais entre chaque usage, à condition de la jeter dès qu'elle fonce, mousse ou dégage une odeur différente — des signes de dégradation qui apparaissent avant toute date limite indiquée sur l'emballage.

En France, l'huile de tournesol reste, avec l'huile de colza, l'une des huiles de cuisson les plus utilisées au quotidien, l'huile d'olive étant davantage réservée à l'assaisonnement à froid ou à des préparations où son goût est recherché. Ce partage des usages entre huiles de cuisson neutres et huiles d'assaisonnement aromatiques explique pourquoi un foyer garde souvent plusieurs bouteilles d'huile différentes dans son placard plutôt qu'une seule référence pour tous les usages.