Huile spéciale de friture - 1L - ECO +

La bouteille d'1 litre d'huile spéciale de friture Eco+ se vend 2,21 € chez E.Leclerc, soit 2,21 € le litre. C'est un tarif dans la moyenne basse du rayon huiles, généralement inférieur à une huile de tournesol ou de colza classique vendue sous marque nationale, la mention « spéciale friture » n'entraînant pas nécessairement de surcoût par rapport à une huile végétale standard du même type.

Une huile « spéciale friture » se distingue d'une huile classique par un point de fumée plus élevé — la température à partir de laquelle l'huile commence à se dégrader et à fumer — généralement obtenu grâce à un raffinage plus poussé ou à un mélange de plusieurs huiles végétales sélectionnées pour leur stabilité thermique. Une huile d'olive vierge, par exemple, a un point de fumée plus bas que la plupart des huiles raffinées de friture, ce qui la rend moins adaptée à une cuisson à très haute température malgré ses qualités gustatives.

Avec un Nutri-Score B, cette huile bénéficie d'une notation plutôt favorable pour une matière grasse pure : les huiles végétales sont notées sur leur profil d'acides gras (part de graisses insaturées contre saturées) plutôt que sur leur teneur calorique globale, qui reste élevée pour l'ensemble des huiles, raffinées ou non. Une huile riche en acides gras insaturés obtient ainsi généralement un score plus favorable qu'une graisse saturée comme le beurre ou l'huile de palme.

L'usage répété d'une huile de friture a ses limites : au-delà de quelques utilisations, l'huile se dégrade progressivement, change de couleur et d'odeur, et perd ses qualités. Il est généralement recommandé de ne pas réutiliser une huile de friture plus de trois à quatre fois, et de la filtrer entre chaque usage pour retirer les résidus alimentaires qui accélèrent sa dégradation.

À 2,21 €/l, cette huile reste économique pour un usage régulier de friture à la maison, un poste budgétaire non négligeable pour les foyers qui pratiquent la friture fréquemment, notamment via une friteuse électrique qui nécessite un volume d'huile important à chaque utilisation.

Au-delà de la friture proprement dite, cette huile convient aussi à d'autres cuissons à haute température comme le wok ou la poêle bien chaude, son point de fumée élevé la rendant polyvalente au-delà du seul usage de friteuse. Conservée à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un placard plutôt qu'à côté d'une source de chaleur directe, une bouteille non entamée se garde plusieurs mois sans perte notable de qualité avant ouverture.