Huile spéciale de friture - 1L - ECO +

La différence tient principalement au point de fumée, la température à partir de laquelle l'huile commence à se dégrader et à produire des composés indésirables. Un raffinage poussé ou un mélange d'huiles végétales sélectionnées permettent d'obtenir un point de fumée plus élevé, adapté aux températures de friture (généralement 160 à 180 °C), contrairement à certaines huiles vierges plus fragiles à la chaleur.

Au-delà de trois à quatre utilisations, une huile de friture perd progressivement ses qualités : elle change de couleur, dégage une odeur plus marquée et son point de fumée diminue, ce qui augmente le risque de formation de composés indésirables à la cuisson.

Le Nutri-Score des matières grasses pures se base sur le profil d'acides gras plutôt que sur les calories, élevées pour l'ensemble des huiles. Une huile végétale riche en acides gras insaturés, comme la plupart des huiles de friture courantes, obtient généralement une note plus favorable qu'une graisse saturée comme le beurre ou l'huile de palme, sans que cela signifie une consommation sans limite recommandée.