Huile de pépin de raisin - 1L - RUSTICA

La bouteille d'un litre d'huile de pépin de raisin Rustica se vend 4,99 € chez E.Leclerc, soit 4,99 €/l — plus du double du prix de l'huile de tournesol standard de la même marque, vendue autour de 1,95 €/l. Rustica est la marque de distributeur généraliste de l'enseigne (ray Marque Repère) : cet écart de prix reflète un procédé d'extraction plus complexe et un rendement plus faible que pour les huiles de graines courantes.

L'huile de pépin de raisin est extraite des pépins récupérés après le pressurage du raisin destiné à la production de vin ou de jus, un sous-produit de la filière viticole valorisé par une extraction à froid ou à chaud selon les procédés. Le rendement en huile des pépins de raisin est nettement plus faible que celui des graines de tournesol, ce qui explique en grande partie le surcoût par rapport aux huiles de graines classiques, indépendamment de la qualité intrinsèque du produit fini.

Le Nutri-Score C de cette huile la situe dans une position intermédiaire de l'échelle spécifique aux huiles, graisses, noix et graines : sa teneur en acides gras polyinsaturés est significative, sans atteindre le profil le plus favorable qu'offrent l'huile d'olive ou de colza sur le ratio insaturé/saturé pris en compte par l'algorithme.

Sur le plan culinaire, l'huile de pépin de raisin se distingue par un point de fumée relativement élevé et un goût neutre, ce qui en fait une huile appréciée pour la cuisson à haute température — saisie de viande, wok — comme pour les vinaigrettes où l'on souhaite ne pas masquer le goût des autres ingrédients. Elle est également utilisée hors cuisine, en cosmétique notamment, pour ses propriétés émollientes, un usage qui contribue à sa réputation d'huile plus « noble » que le tournesol dans l'imaginaire du consommateur, indépendamment de ses qualités nutritionnelles réelles pour l'alimentation.

À la conservation, comme toute huile de graines, elle se garde plusieurs mois à température ambiante à l'abri de la lumière et de la chaleur, sa teneur en acides gras polyinsaturés la rendant néanmoins un peu plus sensible à l'oxydation dans le temps qu'une huile plus riche en acides gras saturés ou mono-insaturés, ce qui justifie de ne pas trop tarder à la consommer une fois la bouteille entamée.

Certains chefs privilégient l'huile de pépin de raisin pour la préparation de mayonnaises ou d'aïolis maison, sa neutralité gustative laissant davantage de place au goût des autres ingrédients — jaune d'œuf, ail, moutarde — que ne le ferait une huile de tournesol ou de colza, dont le goût, bien que discret, reste légèrement plus perceptible en grande quantité. Ce même argument de neutralité explique aussi son usage occasionnel en pâtisserie, où elle permet de graisser un moule sans laisser le moindre arrière-goût perceptible dans la préparation sucrée.

À 4,99 €/l, cette huile se positionne comme un produit intermédiaire entre le tournesol économique et l'huile d'olive premium, pour un usage plus ponctuel que quotidien.