Huile d'olive vierge extra bio - 75 cl - BIO VILLAGE

Le label bio ne rentre jamais dans le calcul du Nutri-Score, qui porte exclusivement sur la composition nutritionnelle déclarée par le producteur — teneur en acides gras saturés et insaturés, énergie, sel, sucres. La différence de note entre deux huiles d'olive vierge extra, bio ou non, tient donc à une variation réelle de leur profil d'acides gras, propre à chaque huile et chaque lot de production.

Ce B, supérieur au C généralement observé sur les huiles d'olive classiques, reflète une composition légèrement plus favorable de cette huile précise, pas un effet automatique de la certification biologique.

La certification porte sur le mode de culture des oliviers : absence de pesticides et d'engrais chimiques de synthèse, respect d'un cahier des charges contrôlé par un organisme certificateur indépendant. Elle ne modifie ni la catégorie qualitative de l'huile (vierge extra reste vierge extra, bio ou non) ni automatiquement son profil nutritionnel, qui dépend davantage de la variété d'olive et du terroir.

C'est un critère de méthode de production, complémentaire à la catégorie qualitative, pas un gage supplémentaire de qualité gustative en soi.

Une exposition prolongée à la lumière ou à une source de chaleur accélère l'oxydation et dégrade progressivement les qualités aromatiques de l'huile, bio ou non. Une fois ouverte, elle garde une qualité optimale pendant plusieurs semaines à quelques mois dans de bonnes conditions de stockage.