Gressins sésame - 125 g - TOKAPI

Le paquet de 125 g de gressins au sésame Tokapi se vend 1,17 € chez E.Leclerc, soit 9,36 € le kilo — un prix cohérent pour un biscuit apéritif d'entrée de gamme, plus élevé qu'un paquet de pâtes ou de riz mais dans la moyenne basse du rayon biscuits salés pour l'apéritif.

Tokapi est le nom que porte une partie de la gamme apéritif de Marque Repère, la marque propre d'E.Leclerc. Le gressin lui-même, ce bâtonnet de pain sec et croustillant, est une spécialité originaire de Turin, dans le Piémont italien. Selon la tradition, il aurait été créé à la fin du XVIIe siècle pour un jeune duc de Savoie de santé fragile, à qui l'on voulait proposer un pain plus facile à digérer que la mie fraîche — une anecdote souvent citée dans l'histoire de la gastronomie italienne, même si son exactitude historique reste difficile à vérifier avec certitude.

La version au sésame ajoute des graines torréfiées à la pâte de base, ce qui apporte du croquant et une saveur légèrement grillée, mais aussi des matières grasses supplémentaires : le sésame est une graine oléagineuse, riche en bonnes graisses mais calorique. C'est l'une des raisons, avec le sel nécessaire à un produit d'apéritif, qui explique le Nutri-Score C de ce produit — une note dans la moyenne pour cette catégorie, où le pain sec nature obtient parfois un score légèrement meilleur faute de graisses ajoutées.

Contrairement à une chips, le gressin reste un produit à base de pâte à pain, levée puis séchée au four plutôt que frite dans l'huile : sa texture est plus proche du pain toasté que de la pomme de terre frite, et sa teneur en matières grasses reste généralement inférieure à celle d'une chips classique à poids égal.

À l'apéritif, les gressins se marient bien avec une planche de charcuterie ou de fromage, où leur croquant contraste avec le moelleux des produits qu'ils accompagnent, ou simplement trempés dans une sauce type houmous ou tzatziki. Leur format allongé en fait aussi un support pratique pour être enroulé d'une tranche de jambon ou de saumon fumé, une présentation classique des buffets apéritifs.

Une fois le paquet ouvert, les gressins perdent leur croustillant assez vite au contact de l'humidité ambiante : mieux vaut les conserver dans un sachet ou une boîte hermétique et les consommer dans les jours qui suivent l'ouverture plutôt que de laisser le paquet entrouvert dans un placard.