Fumet de poisson déshydraté - 90 g - RUSTICA

Le pot de 90 g de fumet de poisson déshydraté Rustica se vend 1,79 € chez E.Leclerc, soit 19,89 €/kg. Ce prix au kilo, plus élevé que celui d'un bouillon classique, s'explique par la nature du produit : un fumet de poisson est un concentré aromatique déshydraté, utilisé en très petites quantités par litre d'eau, ce qui rend le prix au kilo brut peu comparable à un usage réel — un pot de 90 g permet en général de préparer plusieurs litres de fumet reconstitué.

Rustica est la marque de condiments et aides culinaires de Marque Repère, l'enseigne propre d'E.Leclerc. Le fumet de poisson est un bouillon concentré traditionnellement préparé à partir d'arêtes, de têtes de poisson et d'aromates (oignon, céleri, vin blanc), réduit longuement pour concentrer les saveurs. La version déshydratée reproduit ce goût sous forme de poudre ou de granulés, à diluer dans l'eau chaude, un gain de temps considérable par rapport à la préparation traditionnelle qui demande plusieurs heures.

Le Nutri-Score E de ce produit s'explique presque entièrement par sa teneur en sel : comme la plupart des bouillons et fumets déshydratés du marché, le sel joue un rôle de conservateur et d'exhausteur de goût essentiel à ce type de produit concentré, ce qui le classe systématiquement en bas de l'échelle du Nutri-Score — un score qui s'applique au produit brut non dilué, très éloigné de la portion réellement consommée une fois le fumet reconstitué dans plusieurs litres d'eau.

Cette nuance est importante : le Nutri-Score des bouillons et fumets déshydratés est calculé sur 100 g de produit concentré, pas sur la préparation finale diluée, ce qui pénalise mécaniquement toute la catégorie sans refléter l'apport réel en sel par assiette de soupe ou de sauce préparée avec ce fumet.

Le fumet de poisson sert de base à de nombreuses recettes : soupes de poisson, sauces pour accompagner poissons et fruits de mer, risottos aux fruits de mer, ou encore pour pocher un poisson entier avec davantage de saveur qu'une simple eau salée.

Côté usage, il convient de dissoler la quantité indiquée sur l'emballage dans de l'eau chaude, généralement une cuillère à café pour un demi-litre d'eau, en ajustant l'assaisonnement final du plat en tenant compte du sel déjà apporté par le fumet, pour éviter de sursaler la préparation.

Côté conservation, le pot non ouvert se conserve plusieurs mois voire plusieurs années à température ambiante grâce à la déshydratation ; une fois ouvert, il se garde à l'abri de l'humidité, dans un contenant bien fermé, pour éviter que la poudre ne s'agglomère.