Fonds D'Artichauts-210G - NOTRE JARDIN

La boîte de 210 g de fonds d'artichauts Notre Jardin se vend 2,79 € chez E.Leclerc, soit 13,29 €/kg. Un prix nettement plus élevé que la plupart des autres légumes en conserve de la même gamme, qui reflète la nature même du produit : le fond d'artichaut est la partie centrale et charnue du légume, obtenue après avoir retiré manuellement les feuilles externes et le foin, une préparation qui demande davantage de main-d'œuvre que la simple mise en boîte d'une carotte ou d'un haricot vert.

Notre Jardin est la gamme de légumes en conserve de Marque Repère, la marque de distributeur historique d'E.Leclerc lancée en 1976. Le terme « fond » se distingue de « cœur » d'artichaut : le fond désigne la base large et plate du légume une fois totalement débarrassée de ses feuilles, quand le cœur peut parfois conserver une partie des feuilles les plus tendres autour du centre.

Cette distinction de vocabulaire n'est pas anodine sur l'étiquette : elle indique le niveau de préparation du légume et influence directement son usage en cuisine, le fond se prêtant à être garni ou coupé en tranches régulières, contrairement au cœur, plus irrégulier.

Le Nutri-Score A s'explique par le profil nutritionnel de l'artichaut : un légume peu calorique, riche en fibres, sans matière grasse ajoutée dans sa préparation en conserve nature. C'est un score cohérent avec la quasi-totalité des légumes en conserve non assaisonnés, quel que soit leur prix ou leur niveau de préparation.

Côté usage, le fond d'artichaut se sert traditionnellement en entrée froide garnie d'une vinaigrette ou d'une mousse de jambon, ou chaud en base d'un plat mijoté à la provençale. Sa forme régulière, contrairement à l'artichaut entier bien plus fastidieux à préparer et à manger feuille par feuille, en fait un légume facile à intégrer dans une recette élaborée sans y consacrer un temps de préparation important.

À 13,29 €/kg, ce prix reste dans la moyenne haute du rayon conserves de légumes, un positionnement cohérent avec celui de l'artichaut frais, lui-même parmi les légumes les plus chers et les plus longs à préparer du marché.

L'artichaut est aussi un légume traditionnellement associé au sud-est de la France, notamment à la Provence et à la Bretagne pour la production française, même si une grande partie des fonds d'artichauts en conserve vendus en grande distribution proviennent d'un approvisionnement plus large, européen ou méditerranéen, selon les saisons et les volumes nécessaires à la conserverie.