Fond de volaille déshydraté - 110 g - RUSTICA

Le sachet de 110 g de fond de volaille déshydraté Rustica se vend 2,11 € chez E.Leclerc, soit 19,18 €/kg — un prix quasiment identique à celui du fond pour rôtis de la même marque, vendu 19,64 €/kg. Cette proximité tarifaire n'a rien de surprenant : les deux produits partagent le même principe de fabrication, un mélange déshydraté d'extraits de viande, d'aromates et de sel, seulement la base de viande diffère, volaille ici plutôt que viande à rôtir.

Rustica est la gamme d'aides culinaires de Marque Repère, la marque distributeur d'E.Leclerc. Le fond de volaille est destiné à préparer rapidement un bouillon ou une base de sauce sans avoir à mijoter une carcasse de poulet pendant plusieurs heures avec des légumes et des aromates, la méthode traditionnelle pour obtenir un fond de volaille maison. Il se dilue dans l'eau chaude, en dosage précisé sur le sachet, pour donner un bouillon prêt à l'emploi ou une base pour une sauce, un risotto ou une soupe.

Le Nutri-Score E de ce produit, comme pour le fond pour rôtis de la même gamme, s'explique par la nature concentrée du produit : calculé sur 100 g tel que vendu, le score reflète une teneur en sel très élevée, indispensable à la conservation et à l'intensité aromatique d'un produit déshydraté. C'est une caractéristique quasi systématique de l'ensemble de la catégorie des fonds et bouillons déshydratés, quelle que soit la marque ou la base de viande utilisée, et qui ne reflète pas la composition du bouillon une fois dilué en usage réel, beaucoup moins concentré en sel.

Le dosage recommandé, généralement quelques grammes pour un demi-litre d'eau, permet d'éviter de sur-saler un plat : il est conseillé de suivre les indications du sachet plutôt que d'ajuster à l'œil, un produit déshydraté étant nettement plus concentré en sel qu'un bouillon fait maison à partir d'une carcasse et de légumes frais, où le sel s'ajoute généralement en toute fin de préparation, après avoir goûté.

Une fois ouvert, le sachet se conserve à température ambiante, bien refermé et à l'abri de l'humidité, pendant plusieurs semaines : la déshydratation qui garantit sa longue conservation avant ouverture continue de jouer son rôle tant que le produit reste sec et protégé de l'air ambiant.

Sur le plan du budget, 2,11 € pour un sachet permettant de préparer plusieurs bouillons ou sauces représente une dépense limitée rapportée au nombre d'usages réels, en particulier comparé au temps et aux ingrédients nécessaires pour un fond de volaille entièrement fait maison.