Fond pour rôtis - 110 g - RUSTICA

Le sachet de 110 g de fond pour rôtis Rustica se vend 2,16 € chez E.Leclerc, soit 19,64 €/kg — un prix au kilo élevé, mais qui doit se lire à l'aune de l'usage réel de ce type de produit : quelques grammes suffisent pour préparer un jus ou une sauce d'accompagnement, jamais 100 g en une seule fois. Le prix au kilo d'une aide culinaire concentrée n'est donc pas comparable à celui d'un aliment consommé en grande quantité, comme un légume ou une pâte.

Rustica est la gamme d'aides culinaires et d'assaisonnements de Marque Repère, la marque distributeur d'E.Leclerc. Un "fond pour rôtis" est un mélange déshydraté, à base d'extraits de viande, d'aromates et de sel, destiné à être dilué dans l'eau de cuisson ou déglacé au fond du plat pour obtenir un jus de viande sans avoir à préparer un fond de sauce maison, une opération qui demande normalement plusieurs heures de mijotage à partir d'os et de parures.

Le Nutri-Score E de ce produit s'explique presque mécaniquement par sa nature concentrée : calculé pour 100 g tel que vendu, il reflète une teneur en sel très élevée, indispensable à la conservation et à la puissance aromatique d'un produit déshydraté. C'est une limite bien connue de l'indicateur pour cette catégorie de produits : quasiment tous les fonds, bouillons et fumets déshydratés affichent un score E ou D, alors même qu'ils sont utilisés en dose infime — quelques grammes dilués dans plusieurs centilitres d'eau — et non consommés tels quels.

En pratique, le dosage recommandé figure sur le sachet, généralement quelques grammes pour un demi-litre de liquide. Une fois le sachet ouvert, il se conserve à température ambiante, à l'abri de l'humidité, bien refermé, pendant plusieurs semaines : la déshydratation qui garantit sa longue conservation avant ouverture continue de jouer son rôle tant que le produit reste sec.

Comparé à un fond de veau ou de volaille fait maison, qui demande des os, des légumes et plusieurs heures de cuisson, ce sachet offre un gain de temps considérable pour un résultat proche en usage courant, au prix d'un goût plus standardisé et d'une teneur en sel plus marquée qu'un fond artisanal non salé. C'est un produit de dépannage plus qu'un substitut parfait à une préparation traditionnelle, mais son rapport praticité-prix reste difficile à égaler pour un repas de semaine.

Sur le plan du budget, 2,16 € pour un sachet qui permet de préparer plusieurs jus ou sauces représente une dépense modeste rapportée au nombre d'utilisations réelles, bien loin de l'image que peut donner le seul prix au kilo affiché en rayon.