Double Concentré De Tomates-440G - ECO +

La boîte de 440 g de double concentré de tomates ECO+ se vend 1,12 € chez E.Leclerc, soit 2,55 €/kg. C'est l'un des prix les plus bas du rayon conserves, cohérent avec le positionnement premier prix de la gamme ECO+ sur un produit dont la recette — de la tomate cuite et réduite, rien d'autre — laisse peu de place à la différenciation entre marques.

Le « double concentré » désigne un taux de concentration plus élevé qu'un simple concentré de tomates : la pulpe est cuite et réduite plus longtemps pour atteindre un extrait sec plus important, généralement autour de 28 à 30 %, contre environ 24 % pour un concentré simple. Concrètement, cela signifie une pâte plus épaisse et un goût de tomate plus intense à volume égal, ce qui permet d'en utiliser une plus petite quantité pour un résultat comparable en cuisine.

Le Nutri-Score B place ce produit parmi les mieux notés du rayon épicerie salée : la tomate concentrée reste, avant tout, un légume cuit et réduit, sans sucre ajouté ni matière grasse. Le sel, seul ingrédient ajouté à la recette de base la plupart du temps, reste en quantité modérée rapportée au poids du produit, d'autant que le double concentré s'utilise en petite quantité pour parfumer un plat plutôt qu'en grande portion isolée.

En cuisine française, le concentré de tomates est un ingrédient de base pour allonger et enrichir une sauce tomate maison, relever un bourguignon ou une ratatouille, ou donner de la couleur et du corps à une soupe de légumes. Une petite cuillère suffit souvent à transformer une sauce fade en préparation plus goûteuse, sans les 90 % d'eau que contient une tomate fraîche.

À 2,55 €/kg, ce produit reste très inférieur au prix de la tomate fraîche hors saison, tout en offrant une concentration en goût largement supérieure à volume équivalent. C'est un ingrédient de fond de placard, à la conservation longue avant ouverture, qui permet de disposer de goût de tomate toute l'année sans dépendre de la saisonnalité du légume frais.

Une fois la boîte ouverte, le concentré se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou plus longtemps au congélateur en petites portions — en cube dans un bac à glaçons, par exemple — pour ne prélever que la quantité nécessaire à chaque recette sans gaspiller le reste de la boîte. Le format 440 g convient pour plusieurs recettes réparties sur plusieurs semaines, à condition d'être bien conservé après ouverture. C'est un produit qui gagne à être fractionné en portions congelées dès l'ouverture, une astuce courante en cuisine pour éviter le gaspillage d'un ingrédient utilisé en si petite quantité à chaque fois.

Comparé à une sauce tomate déjà préparée, vendue en bocal ou en brique, le concentré offre une polyvalence supérieure : il s'intègre aussi bien dans une recette salée qu'en base de fond de sauce, sans les arômes ni le sel supplémentaire déjà intégrés dans une sauce prête à l'emploi.