Double Concentré De Tomate bio-200G - BIO VILLAGE

Le tube de 200 g de double concentré de tomate bio se vend 1,49 € chez E.Leclerc, soit 7,45 €/kg. C'est un prix supérieur à un concentré de tomate conventionnel classique, généralement autour de 4 à 5 €/kg : l'écart reflète le surcoût de la tomate cultivée en agriculture biologique, sans engrais ni pesticides de synthèse, et de sa certification.

Bio Village est la marque bio d'E.Leclerc, qui décline en version certifiée AB un grand nombre de produits d'épicerie de base. Le double concentré de tomate est une pâte obtenue par cuisson longue et réduction de tomates fraîches, ce qui explique sa texture épaisse et son goût prononcé : à l'inverse d'une sauce tomate déjà assaisonnée, c'est un ingrédient de base, destiné à être dilué et complété en cuisine plutôt que consommé tel quel.

Le Nutri-Score A est logique pour ce type de produit : la tomate concentrée reste, avant tout, un légume réduit par cuisson, sans matière grasse ni sucre ajoutés dans sa version standard. C'est l'un des ingrédients d'épicerie qui obtient le plus naturellement la meilleure note de l'échelle, bio ou non — là encore, la certification biologique ne modifie pas la composition nutritionnelle mesurée par le Nutri-Score, elle porte sur le mode de culture.

À l'usage, une petite quantité de concentré suffit à intensifier une sauce, une soupe ou un plat mijoté : une cuillère à soupe diluée dans de l'eau ou du bouillon remplace avantageusement plusieurs tomates fraîches quand celles-ci manquent de goût, notamment hors saison. C'est un produit qui se prête aussi bien à une base de sauce bolognaise qu'à relever un ragoût ou une soupe de légumes en fin de cuisson.

Une fois le tube entamé, il se conserve au réfrigérateur, refermé, généralement plusieurs semaines grâce à sa forte concentration qui limite le développement microbien par rapport à une tomate fraîche. Certains foyers congèlent le reste par petites portions — en glaçons dans un bac à glaçons, par exemple — pour éviter le gaspillage d'un tube rarement utilisé en totalité en une seule fois. À 7,45 €/kg pour un produit aussi concentré, le coût réel par plat reste modeste : quelques centimes suffisent généralement à relever une sauce pour plusieurs personnes.

Le double concentré se distingue du simple concentré de tomate par sa teneur en matière sèche plus élevée, obtenue par une réduction plus poussée à la cuisson : à quantité égale, il apporte donc un goût plus prononcé, ce qui permet d'en utiliser une plus petite dose pour un résultat équivalent. C'est un repère utile au moment de suivre une recette qui indique simplement « concentré de tomate » sans préciser la version : avec un double concentré, mieux vaut réduire légèrement la quantité indiquée puis ajuster au goût, plutôt que de respecter la dose à la lettre au risque d'obtenir une sauce trop prononcée.