Croûtons soupe oignon - 90 g - EPI D'OR

Le sachet de 90 g de croûtons spécial soupe à l'oignon Épi d'Or se vend 0,99 € chez E.Leclerc, soit 11 € le kilo — un prix courant pour ce type de croûton aromatisé, plus cher au kilo qu'un pain classique du fait de la double cuisson (toastage puis séchage) et de l'assaisonnement ajouté en surface.

Le croûton pour soupe à l'oignon reprend l'esprit de la tranche de pain toastée qui, dans la recette traditionnelle de la soupe à l'oignon gratinée, flotte sur le bouillon sous une couche de fromage râpé (gruyère ou comté) passée au gril. Cette version industrielle en petits croûtons secs, prêts à l'emploi, simplifie l'étape : plus besoin de faire griller soi-même des tranches de pain rassis, il suffit de les déposer sur la soupe chaude, éventuellement avec du fromage râpé par-dessus, avant de passer quelques minutes sous le gril du four pour un gratiné rapide.

Épi d'Or est la marque de pains, biscottes et produits de panification sèche d'E.Leclerc au sein de son enseigne Marque Repère.

Le Nutri-Score D s'explique par la nature même du croûton : un pain déjà relativement dense en glucides, toasté avec une matière grasse et souvent un assaisonnement salé en surface, ce qui l'éloigne du pain nature, généralement mieux noté. La double cuisson qui assure la conservation à sec concentre aussi les éléments pénalisés par le score sur un poids réduit.

Le sachet se conserve à température ambiante, à l'abri de l'humidité, plusieurs mois avant ouverture — les croûtons secs sont, comme les biscottes, un produit de panification stabilisé pour une longue conservation sans réfrigération. Une fois ouvert, il faut le refermer soigneusement : à l'inverse d'un pain frais qui rassit en séchant, un croûton déjà sec ramollit s'il reprend de l'humidité, ce qui lui fait perdre tout son intérêt en soupe, où le croquant contraste justement avec le liquide chaud.

Au-delà de la soupe à l'oignon, ces croûtons s'utilisent aussi bien dans n'importe quel velouté ou potage pour apporter du croustillant, ou émiettés sur une salade. À 11 €/kg, le prix reste raisonnable pour un accompagnement utilisé par petites quantités — quelques croûtons par assiette suffisent, ce qui ramène le coût réel par bol de soupe à quelques centimes. Le format 90 g, sans être conséquent en poids, correspond ainsi à plusieurs dizaines de services, un sachet entamé pouvant couvrir de nombreux repas de soupe sur plusieurs semaines si la conservation à l'abri de l'humidité est bien respectée entre deux usages. Pour les foyers qui cuisinent régulièrement une soupe à l'oignon gratinée, garder un sachet de ces croûtons en réserve dans le placard évite d'avoir à faire toaster soi-même des tranches de pain à chaque préparation, un gain de temps non négligeable pour un plat qui demande déjà une cuisson longue des oignons avant le passage sous le gril.