Court bouillon - 3 x 50 g - RUSTICA

Les 3 sachets de 50 g de court-bouillon RUSTICA se vendent 1,28 € chez E.Leclerc, soit 8,53 € le kilo — environ 43 centimes le sachet. C'est un produit de dépannage culinaire : chaque sachet permet de préparer un bouillon aromatique en quelques minutes, sans avoir à réunir soi-même carottes, oignon, laurier, vin blanc et grains de poivre.

Le court-bouillon est une préparation classique de la cuisine française, traditionnellement utilisée pour pocher poissons, crustacés et coquillages. La version en sachet de RUSTICA, la marque d'épicerie du groupement, reprend ce principe sous forme concentrée et déshydratée : il suffit de dissoudre le contenu dans l'eau de cuisson. C'est un format pensé pour le dépannage plus que pour la cuisine du quotidien, d'où sa présence au rayon aides culinaires plutôt qu'au rayon légumes frais.

Le Nutri-Score E peut surprendre pour un produit qui sert simplement à aromatiser de l'eau. Il s'explique par la nature même du produit : un bouillon concentré affiche, rapporté à 100 g de poudre ou de granulés, une teneur en sel très élevée — c'est le cas de la quasi-totalité des bouillons cubes et concentrés du marché, quelle que soit la marque. Le score est calculé sur le produit tel qu'il se présente en rayon, pas sur le bouillon dilué qui arrive dans l'assiette, où la concentration en sel réelle est bien plus faible.

Le sachet individuel de 50 g correspond en général à un ou deux litres de bouillon selon la recette suivie — l'emballage précise le dosage exact. À 8,53 €/kg à l'achat, le produit reste malgré tout d'un coût dérisoire à l'usage : quelques centimes par litre de bouillon préparé, largement moins cher qu'un fumet ou un bouillon fait maison avec des produits frais, mais aussi moins riche en goût qu'une préparation longuement mijotée.

Ce type de produit trouve sa place pour les repas de dernière minute ou les recettes qui demandent un bouillon sans disposer des légumes et aromates nécessaires. Le format en sachets multiples de 3 permet d'ajuster la quantité preparée selon le nombre de convives, sans avoir à ouvrir un grand conditionnement pour un seul usage.

Il ne faut pas confondre le court-bouillon, spécifiquement destiné au poisson et aux fruits de mer, avec les bouillons de volaille ou de bœuf que l'on trouve au même rayon sous forme de cubes ou de granulés : ces derniers sont pensés pour des potages ou des plats mijotés à base de viande, avec un équilibre d'aromates différent. Les deux familles partagent en revanche le même profil de Nutri-Score défavorable, pour la même raison de concentration en sel du produit non dilué. Pour un foyer qui cuisine régulièrement du poisson entier ou des crustacés, garder ce type de sachet dans le placard évite de devoir acheter en urgence des légumes uniquement destinés à un bouillon d'appoint, ce qui limite aussi le gaspillage alimentaire lié à des produits frais achetés pour un seul usage ponctuel.