Chocolat Noir Et Feur De Sel - 100 g - EQUADOR

La tablette de 100 g de chocolat noir à la fleur de sel, signée Equador, se vend 1,40 € chez E.Leclerc, soit 14,00 € le kilo. C'est un tarif proche du double d'une tablette de chocolat noir classique Marque Repère, l'ajout de fleur de sel et le positionnement gastronomique de cette association justifiant un prix plus élevé que l'offre chocolat du quotidien.

Equador est la marque de chocolat premium de Marque Repère, la gamme d'E.Leclerc dédiée aux recettes plus travaillées. L'association chocolat noir et fleur de sel, popularisée en France par les chocolatiers artisanaux avant d'être reprise par l'industrie agroalimentaire, joue sur le contraste entre l'amertume du cacao et la légère salinité de cristaux de sel, généralement récoltés en Bretagne ou en Camargue, deux régions françaises réputées pour leur production de fleur de sel de marais salants.

Contrairement au sel de table raffiné, la fleur de sel se récolte manuellement à la surface des marais salants, sous forme de fins cristaux qui conservent une légère humidité et une texture friable, différente du sel fin qui se dissout instantanément. Sur une tablette de chocolat, ces cristaux restent perceptibles en bouche, créant un contraste croquant et salé qui tranche avec le fondant du chocolat — un procédé qui explique en partie pourquoi cette association reste un marqueur de gamme supérieure dans le rayon chocolat.

Le Nutri-Score E de ce produit suit la même logique que toute tablette de chocolat noir : la teneur en sucres et en matières grasses saturées du cacao et du beurre de cacao pèse dans le calcul, l'ajout de sel n'ayant pas d'impact significatif sur cette note, le sel n'étant présent qu'en quantité infime par rapport à la masse totale de la tablette.

Pour la conservation, cette tablette suit les règles classiques du chocolat noir : un endroit sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière et des écarts de température qui favorisent le blanchiment gras. La fleur de sel, hygroscopique par nature — c'est-à-dire qu'elle absorbe facilement l'humidité ambiante — rend cette tablette particulièrement sensible à un stockage dans un environnement humide, qui pourrait légèrement altérer la texture croquante des cristaux de sel en surface.

Cette association chocolat-sel s'inscrit dans une tendance culinaire bretonne plus large, qui a vu depuis les années 2000 le sel et le caramel au beurre salé s'imposer bien au-delà de leur région d'origine, jusqu'à devenir un classique national de la pâtisserie et de la confiserie françaises. Le succès commercial de cette association a incité progressivement l'industrie agroalimentaire à la décliner sur des produits plus accessibles, comme cette tablette Equador, après des années où elle restait réservée aux artisans chocolatiers et aux biscuiteries haut de gamme de la région.

Le contraste salé-sucré recherché dans ce type de tablette fonctionne d'autant mieux que le chocolat de base reste relativement peu amer : un chocolat noir trop intense en cacao aurait tendance à écraser la légère note saline de la fleur de sel plutôt qu'à la mettre en valeur.