Chocolat Noir 85% De Cacao - 100 g - EQUADOR

La tablette de 100 g de chocolat noir 85 % de cacao Equador se vend 1,53 € chez E.Leclerc, soit 15,30 €/kg, un prix courant pour une tablette de chocolat noir fortement dosée en cacao, généralement plus chère qu'une tablette de chocolat au lait standard du fait d'une proportion de cacao plus élevée, matière première dont le cours mondial a fortement augmenté ces dernières années.

Le nom de la marque, Equador, évoque un pays reconnu dans le monde du chocolat pour la qualité aromatique de ses fèves de cacao fin, une réputation bien établie chez les torréfacteurs et chocolatiers, sans que cela garantisse à lui seul l'origine exacte des fèves utilisées dans cette tablette précise, information qui figure normalement sur l'emballage.

Le Nutri-Score D peut surprendre pour un chocolat souvent présenté comme « plus sain » du fait de sa forte teneur en cacao : le score évalue la densité calorique et la teneur en matières grasses saturées du produit, des critères sur lesquels le chocolat noir reste pénalisé quel que soit son pourcentage de cacao, même si celui-ci implique mécaniquement moins de sucre ajouté qu'une tablette moins dosée. Une règle simple à retenir : plus le pourcentage de cacao annoncé est élevé, moins il reste de place, en proportion, pour le sucre et les autres ingrédients.

Ce produit peut développer, avec le temps ou après un choc thermique (passage d'un environnement frais à chaud), un léger voile blanchâtre en surface appelé blanchiment gras : un phénomène naturel lié à la migration du beurre de cacao à la surface, sans danger et sans altération du goût, qui ne signale pas un défaut de fraîcheur.

Une conservation dans un endroit frais et sec, à l'abri des variations de température, limite ce phénomène et préserve mieux la texture et le croquant caractéristiques d'un chocolat noir fortement dosé en cacao.

Sur l'étiquette, la présence éventuelle de lécithine de soja ou d'autres émulsifiants mérite d'être vérifiée par les personnes allergiques, ces ingrédients étant courants dans la fabrication du chocolat pour en stabiliser la texture, indépendamment du pourcentage de cacao affiché. Comparée à une tablette de chocolat noir à 70 %, plus douce en bouche et généralement moins chère, cette version à 85 % s'adresse à qui recherche un goût plus intense et plus amer, quitte à accepter une texture parfois plus cassante en bouche.