Champignons à La Grecque 400g - NOTRE JARDIN

Le bocal de 400 g de champignons à la grecque Notre Jardin se vend 1,60 € chez E.Leclerc, soit 4,00 €/kg. C'est un prix d'entrée de gamme pour une préparation en sauce, comparable aux autres légumes cuisinés Notre Jardin, mais moins cher au kilo que les conserves de légumes verts extra fins de la même marque, le champignon de culture étant une matière première moins coûteuse.

Notre Jardin est la marque de fruits et légumes en conserve de Marque Repère, l'enseigne de produits à marque propre d'E.Leclerc, positionnée comme l'alternative économique aux marques nationales du rayon conserves.

« À la grecque » est une appellation culinaire française classique, malgré son nom : elle désigne une méthode de préparation à base d'huile d'olive, de vin blanc, de jus de citron et d'aromates (thym, laurier, coriandre en grains), qui mijote les légumes dans un bouillon aromatique avant de les laisser refroidir dans leur jus. Ici, ce sont des champignons de Paris qui reçoivent ce traitement, servis froids en règle générale.

Côté nutrition, le produit affiche un Nutri-Score C. Le champignon lui-même est peu calorique et pauvre en matières grasses, mais la marinade à l'huile et le sel utilisés dans la recette « à la grecque » pèsent dans le calcul du score, contrairement à un champignon simplement égoutté au naturel qui obtiendrait une meilleure note.

À 4,00 €/kg, ce produit reste accessible pour une entrée froide ou un apéritif improvisé. À conserver dans un placard sec, à l'abri de la lumière, jusqu'à la date de durabilité minimale indiquée sur le couvercle. Une fois ouvert, le bocal se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, fermé, en veillant à ce que les champignons restent immergés dans leur marinade pour une meilleure conservation du goût.

La préparation « à la grecque » figure depuis longtemps dans le répertoire classique du buffet froid et de l'entrée de restaurant en France, aux côtés d'autres légumes traités selon la même méthode comme l'artichaut ou le poireau. Le champignon de Paris lui-même porte un nom qui vient de son histoire : il a longtemps été cultivé dans les carrières et catacombes souterraines de la région parisienne, avant que sa production ne se déplace principalement vers le Val de Loire, notamment autour de Saumur, où l'essentiel du champignon de Paris français est aujourd'hui cultivé dans d'anciennes carrières de tuffeau.

Pour une présentation plus soignée à l'apéritif ou en entrée, ces champignons se servent traditionnellement égouttés de leur excès de marinade, disposés sur un lit de mesclun avec un peu de pain de campagne grillé à côté. Contrairement au champignon frais, qui se conserve à peine quelques jours au réfrigérateur, la version en conserve permet d'improviser une entrée froide à tout moment sans anticipation particulière.

Ces champignons se marient également très bien avec une viande blanche grillée, en les réchauffant quelques instants dans leur jus pour accompagner un poulet ou une côte de porc, une utilisation moins courante que l'entrée froide mais tout aussi simple à préparer en quelques minutes.