AUCHAN Galettes de riz 9-11 galettes 100g

Le paquet de galettes de riz Auchan (9 à 11 galettes pour 100 g) se vend 2,09 € chez Auchan, soit 20,90 € le kilo — un tarif qui peut sembler élevé mais qui s'explique par le format très fin et léger de ces feuilles, dont le poids unitaire réduit gonfle mécaniquement le prix au kilo par rapport à une épicerie plus dense.

Les galettes de riz, ou feuilles de riz, sont des disques translucides et cassants une fois secs, fabriqués à partir de farine de riz, d'eau et parfois de tapioca, séchés au soleil ou en étuve selon la méthode traditionnelle originaire d'Asie du Sud-Est, en particulier du Vietnam où elles servent de base aux rouleaux de printemps (nems frais) et à de nombreux autres plats. Contrairement à leur apparence rigide et fragile à l'état sec, elles retrouvent une texture souple et élastique une fois réhydratées brièvement dans l'eau tiède.

L'usage principal de ce type de galette est la confection de rouleaux de printemps frais, non frits : on trempe la galette quelques secondes dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne souple, puis on la garnit de vermicelles de riz, légumes crus, herbes fraîches et éventuellement crevettes ou viande, avant de la rouler serrée. Cette préparation ne nécessite aucune cuisson, contrairement aux nems frits qui utilisent traditionnellement des feuilles de riz différentes ou des feuilles de blé.

Le nombre variable de galettes par paquet (9 à 11 pour 100 g) reflète une légère variation naturelle d'épaisseur et de poids entre les feuilles produites, un écart courant sur ce type de produit artisanal ou semi-artisanal, sans incidence sur la qualité d'usage d'une galette à l'autre.

Sur le rayon épicerie du monde, ce produit reste un basique peu coûteux en valeur absolue malgré son prix élevé au kilo, un paquet permettant de préparer une dizaine de rouleaux de printemps pour un budget de deux à trois euros — largement inférieur au prix d'un plat équivalent en restauration ou en traiteur préparé.

Un paquet non ouvert se conserve plusieurs mois à température ambiante, à l'abri de l'humidité, les galettes séchées ne nécessitant aucune réfrigération avant usage. Une fois le paquet ouvert, il est conseillé de bien le refermer : les galettes sèches absorbent facilement l'humidité ambiante et peuvent devenir cassantes ou coller entre elles si elles sont mal protégées.

Fabriquées uniquement à partir de farine de riz et d'eau, ces galettes sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une alternative appréciée par les personnes suivant un régime sans gluten pour composer un repas d'inspiration asiatique, à condition de vérifier que la garniture choisie (sauces, condiments) respecte elle aussi cette contrainte, certaines sauces du commerce contenant du blé comme épaississant ou exhausteur de goût, contrairement à la galette elle-même qui reste un produit simple et peu transformé.

Sur le plan pratique, mieux vaut préparer les galettes une à une juste avant de garnir plutôt qu'à l'avance : une fois réhydratées, elles collent rapidement entre elles ou au plan de travail si elles ne sont pas utilisées dans la minute suivant leur trempage.