AUCHAN LA COCINA EN ESPANA Chorizo Piquante 225g

Le saucisson de chorizo piquant de la gamme La Cocina en España se vend 2,49 € chez Auchan, soit 11,07 €/kg pour le format de 225 g, exactement le même prix que la version douce de la même gamme, la différence entre les deux références tenant uniquement au type de paprika utilisé, sans surcoût de fabrication pour la version relevée.

La Cocina en España est la gamme de produits espagnols distribuée par Auchan sous sa propre marque, dédiée au rayon apéritif et à l'épicerie ibérique du supermarché français : chorizos, tapas et sauces essentiellement. Le nom, « la cuisine en Espagne », signale une gamme conçue pour le marché français plutôt qu'une marque importée telle quelle depuis l'Espagne.

Le mot « piquante » signale ici l'usage de paprika fort, pimentón picante, plutôt que de paprika doux dans la recette : c'est ce paprika, souvent fumé selon les traditions régionales espagnoles, qui donne au chorizo sa couleur rouge caractéristique, une bonne partie de son goût, et dans cette version, une note relevée plus marquée que la version dulce vendue dans la même gamme et au même prix.

Un vrai chorizo espagnol est un saucisson sec fermenté et affiné, à ne pas confondre avec le chorizo « à cuisiner » vendu en France pour être poêlé ou mijoté dans une paella ou un plat en sauce : ce format de 225 g, au rayon apéritif, se consomme généralement froid, tranché finement, à la manière d'un saucisson sec traditionnel, en apéritif ou intégré à une planche de charcuterie.

Le niveau de piquant d'un chorizo dépend de la proportion et de la variété de piment ou de paprika fort utilisée, un curseur qui varie sensiblement d'une région d'Espagne à l'autre, le paprika fort de La Vera, en Estrémadure, fumé au bois de chêne, étant l'une des références les plus réputées du pays pour ce type de charcuterie, sans que l'origine précise du paprika de cette référence Auchan soit garantie identique.

Pour les palais sensibles au piquant, mieux vaut commencer par la version dulce de la même gamme avant de passer à cette référence, le paprika fort pouvant surprendre en bouche par rapport aux chorizos doux plus courants en France.

La gamme La Cocina en España illustre une tendance plus large de la grande distribution française : proposer, sous marque propre, des produits régionaux ou internationaux à prix accessible, en s'inspirant de recettes traditionnelles sans nécessairement en revendiquer une origine géographique protégée comme le ferait une AOP.

Comme la plupart des charcuteries sèches, ce chorizo contient des nitrites de conservation, un point que l'Anses recommande de surveiller dans le cadre d'une consommation régulière de charcuterie. Une fois entamé, le saucisson se conserve au réfrigérateur, enveloppé, et se consomme idéalement sous une à deux semaines. À 11,07 €/kg, cette version piquante reste une option accessible pour les amateurs de charcuterie relevée, au même tarif que son pendant doux.