TABLETTE DE CHOCOLAT NOIR 70%

La tablette de 125 g de chocolat noir 70% Moser Roth se vend 1,59 € chez Aldi, soit 12,72 € le kilo. C'est un prix caractéristique du chocolat noir en marque de distributeur premium : nettement en dessous d'une tablette de chocolatier artisanal (souvent 25 à 40 €/kg pour un 70% de qualité comparable), mais au-dessus des tablettes noires basiques d'entrée de gamme, qui descendent parfois sous les 8 €/kg.

Moser Roth est la marque propre qu'Aldi réserve au chocolat, une gamme suffisamment identifiée pour avoir sa propre place dans le rayon plutôt que de se fondre parmi les références génériques du magasin. Le pourcentage affiché sur l'emballage, ici 70%, indique la proportion totale de matière issue de la fève de cacao — pâte de cacao et beurre de cacao réunis — dans la recette, le reste étant essentiellement du sucre et, selon les recettes, un peu de lécithine de tournesol ou de soja comme émulsifiant. Plus ce pourcentage grimpe, moins la tablette laisse de place au sucre, ce qui explique l'amertume plus marquée d'un 70% comparé à un chocolat noir classique à 50-55%.

Le marché français du chocolat noir a connu une hausse sensible de la demande ces dernières années, portée à la fois par la recherche de produits moins sucrés et par l'intérêt croissant pour les chocolats à fort pourcentage de cacao, longtemps réservés aux chocolatiers avant de se démocratiser en grande distribution. Cette évolution s'est accompagnée d'une inflation du cours mondial du cacao, dont le prix a fortement progressé sur les marchés internationaux, une matière première dépendant essentiellement de la production ouest-africaine (Côte d'Ivoire et Ghana en tête), sujette aux aléas climatiques et aux maladies affectant les cacaoyers.

À 12,72 €/kg, cette tablette se situe dans une fourchette raisonnable compte tenu de ce contexte : le chocolat noir à fort pourcentage reste structurellement plus cher au kilo que le chocolat au lait, la matière première cacao coûtant plus cher que le lait en poudre et le sucre qui composent l'essentiel d'une tablette au lait.

Côté dégustation, un 70% se conserve idéalement à température ambiante, entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité : au réfrigérateur, le chocolat peut développer un voile blanchâtre en surface (le blanchiment gras), sans danger pour la santé mais qui altère la texture en bouche.

En cuisine, un chocolat à 70% se prête aussi bien à la dégustation pure qu'à la pâtisserie, où son amertume plus marquée équilibre bien les préparations sucrées comme les gâteaux ou les mousses. C'est également le pourcentage le plus souvent recommandé pour une consommation régulière modérée, un chocolat noir à fort pourcentage de cacao étant généralement associé à un apport en sucre plus faible qu'un chocolat au lait à quantité égale consommée.