Baba au Rhum

Ce baba au rhum de la marque Milsani (280 g) se vend 1,45 € chez Aldi, soit 5,18 € le kilo. C'est un tarif nettement inférieur à celui d'un baba au rhum de pâtisserie artisanale, souvent vendu à l'unité entre 4 et 7 € pièce, pour un produit industriel qui reprend néanmoins la structure classique de la recette traditionnelle.

Le baba au rhum est un gâteau d'origine lorraine dont la tradition attribue la création à Stanislas Leszczynski, roi de Pologne en exil devenu duc de Lorraine au XVIIIe siècle, qui aurait fait arroser de rhum et de sirop un kouglof jugé trop sec à son goût. Cette anecdote, largement reprise dans l'histoire de la pâtisserie française, a donné naissance à toute une famille de gâteaux imbibés (baba, savarin), aujourd'hui déclinés en versions industrielles comme artisanales dans toute la France.

La recette repose sur une pâte briochée légère, aérée grâce à une longue fermentation à la levure, cuite puis généreusement imbibée d'un sirop au rhum une fois refroidie. C'est cette étape d'imbibage qui distingue fondamentalement le baba d'une simple brioche : la pâte, poreuse et légère, absorbe le sirop sans se déliter, ce qui donne cette texture humide et parfumée caractéristique, très différente d'une brioche sèche non imbibée.

La version industrielle, comme celle-ci, reprend ce même principe à plus grande échelle, avec un sirop dont le titre en alcool doit obligatoirement figurer sur l'emballage — un point à vérifier pour les personnes évitant l'alcool, y compris sous forme cuisinée, car contrairement à une cuisson qui évapore une partie de l'alcool, un sirop d'imbibage ajouté après cuisson conserve l'essentiel de sa teneur en alcool.

Pour les personnes qui souhaitent éviter l'alcool, il existe des versions de baba préparées avec un sirop sans rhum, parfumé au sirop de sucre simple ou à l'eau de fleur d'oranger, bien que ce ne soit généralement pas le cas des versions industrielles classiques comme celle-ci, dont le sirop au rhum fait partie intégrante de la recette. Traditionnellement, le baba au rhum se sert accompagné d'une chantilly ou d'une crème fraîche légèrement sucrée, qui adoucit le contraste entre le sirop alcoolisé et la texture aérée de la brioche. C'est un dessert qui se prête bien à une préparation à l'avance pour un repas de fête, la brioche imbibée se conservant sans perte de qualité contrairement à un gâteau frais non imbibé qui sèche plus rapidement une fois entamé.

Côté conservation, ce type de pâtisserie industrielle emballée se conserve plusieurs semaines à température ambiante grâce à son conditionnement adapté, à consommer avant la date limite indiquée sur l'emballage, un avantage pratique par rapport à un baba frais de pâtisserie qui se consomme idéalement le jour même de l'achat.