Tablette de chocolat blanc

La tablette de 200 g de chocolat blanc Choceur se vend 2,45 € chez Aldi, soit 12,25 € le kilo. C'est un prix intermédiaire parmi les tablettes Choceur du même rayon : plus cher au kilo que la version au lait et biscuit de 300 g (11,64 €/kg), mais moins cher que la tablette nature de 100 g (17,90 €/kg), un effet de format classique en épicerie sucrée.

Le chocolat blanc se distingue des chocolats au lait et noir par sa composition : il ne contient pas de pâte de cacao, seulement du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre, ce qui explique sa couleur claire et son goût nettement plus sucré, sans les notes amères caractéristiques du cacao. Sur le plan réglementaire européen, il doit contenir un minimum de 20 % de beurre de cacao pour porter cette appellation.

Cette absence de pâte de cacao en fait, pour certains amateurs, un produit à part plutôt qu'une simple variante du chocolat classique : le goût est dominé par la douceur du lait et du sucre, sans l'amertume ni les arômes torréfiés qui caractérisent le chocolat noir ou au lait. C'est aussi la raison pour laquelle le chocolat blanc supporte bien les associations avec des fruits acidulés ou des épices, qui viennent contrebalancer sa douceur naturelle.

En cuisine, le chocolat blanc s'utilise couramment en pâtisserie : fondu pour un glaçage, râpé en décoration sur un dessert, ou incorporé dans une ganache pour un entremets. Il demande une attention particulière à la fonte, car il brûle et graine plus facilement que le chocolat noir ou au lait, du fait de sa teneur en sucre plus élevée et de l'absence de pâte de cacao qui stabilise la texture.

Le format 200 g convient à un usage aussi bien culinaire que pour une dégustation directe, en quantité suffisante pour une recette de pâtisserie sans avoir à racheter une seconde tablette, contrairement à un format individuel de 100 g qui peut s'avérer juste pour certaines préparations plus gourmandes en chocolat.

À 12,25 €/kg, cette tablette se situe dans la moyenne basse du rayon chocolat blanc de marque distributeur, un segment généralement un peu moins fourni en références que le chocolat au lait ou noir dans la plupart des grandes surfaces françaises.