SUCRE VANILLÉ

Le paquet de 75 g de sucre vanillé Albona se vend 0,79 € chez Aldi, soit 10,54 € le kilo. Ce prix au kilo élevé, comparé à celui du sucre en poudre classique, n'a rien d'anormal : comme la plupart des ingrédients d'appoint pour la pâtisserie (levure, arômes, colorants), le sucre vanillé se vend en petite quantité et son prix reflète surtout le conditionnement et la présence d'un arôme, pas la matière première sucre elle-même.

Le format de 75 g correspond, comme c'est l'usage pour ce type de produit en grande distribution française, à plusieurs petits sachets individuels plutôt qu'à un seul grand paquet. C'est un format hérité des habitudes de pâtisserie domestique : une recette classique de gâteau, de crêpes ou de pâte à tarte demande en général un seul sachet, ce qui évite d'avoir à peser une petite quantité de sucre vanillé à chaque fois.

Un point utile à vérifier sur l'emballage, que la fiche ne peut pas trancher à la place de l'acheteur : la différence entre « sucre vanillé » et « sucre vanilliné ». Le premier est aromatisé avec un extrait de vraie vanille, le second avec de la vanilline, une molécule aromatique de synthèse ou extraite d'autres sources végétales, au goût proche mais au coût de production bien plus faible. La liste des ingrédients au dos du paquet indique laquelle des deux appellations s'applique ici.

En pâtisserie française, le sucre vanillé sert essentiellement à parfumer une préparation sans en modifier la texture ni la teneur en sucre de façon significative, la quantité utilisée par recette restant faible. Il complète souvent, plutôt qu'il ne remplace, le sucre en poudre classique déjà présent dans la recette.

Côté conservation, un produit sec comme celui-ci se garde longtemps à température ambiante, à l'abri de l'humidité qui ferait durcir le sucre en un bloc compact. Une fois un sachet ouvert, le refermer soigneusement ou le transvaser dans un contenant hermétique évite que l'arôme ne s'évente avec le temps, un risque plus réel pour ce type de produit que pour du sucre nature.

Au rayon épicerie sucrée, ce format à 10,54 €/kg se situe dans la norme pour un sucre aromatisé de marque distributeur, sensiblement moins cher que les versions de marques nationales vendues dans le même rayon, pour un usage strictement identique en cuisine.