Reblochon AOP

Ce Reblochon AOP de 240 g signé Pays Gourmand se vend 3,49 € chez Aldi, soit 14,55 € le kilo. C'est un tarif cohérent pour un fromage sous appellation d'origine protégée, généralement plus onéreux au kilo qu'un fromage à pâte pressée standard non protégé, du fait des contraintes de production imposées par le cahier des charges de l'AOP — zone géographique délimitée, race de vaches, méthode de fabrication et durée d'affinage encadrées.

Le Reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru ou thermisé de vache, produit exclusivement en Savoie, Haute-Savoie et dans une petite partie de l'Isère, dans l'aire géographique définie par son AOP obtenue en 1958. Son nom viendrait du verbe savoyard « reblocher », qui désignait autrefois le fait de traire une seconde fois la vache après le passage du propriétaire ou du collecteur d'impôt, une pratique historique liée au mode de fabrication du fromage sur les alpages. Le Reblochon est incontournable dans la tartiflette, plat emblématique de la cuisine savoyarde qui associe pommes de terre, lardons, oignons et Reblochon fondu au four.

Son affinage dure généralement de deux à quatre semaines minimum selon le cahier des charges de l'appellation, avec une croûte lavée qui lui donne sa couleur orangée caractéristique et son odeur affirmée mais son goût nettement plus doux en bouche, avec des notes de noisette. La pâte est souple, onctueuse, avec un léger cœur crayeux au centre lorsqu'il n'est pas totalement affiné, une caractéristique recherchée par les amateurs plutôt qu'un défaut.

Pays Gourmand est la marque de fromages traditionnels et régionaux d'Aldi France, positionnée sur des produits sous appellation ou à forte identité territoriale, vendus à un tarif plus accessible que certaines références de marque nationale équivalentes tout en respectant le même cahier des charges réglementaire propre à chaque AOP. L'appellation garantit un socle de qualité identique quel que soit le distributeur : la zone de production, la race de vache (Abondance, Tarine ou Montbéliarde) et la méthode de fabrication sont fixées par le cahier des charges, indépendamment de la marque commerciale apposée sur l'étiquette.

À conserver au réfrigérateur, idéalement sorti environ trente minutes avant dégustation pour révéler pleinement ses arômes, le Reblochon se consomme aussi bien nature, à l'apéritif ou en fin de repas, que fondu dans une tartiflette ou une croûte savoyarde, deux usages emblématiques du fromage dans la cuisine régionale française.

La Savoie et la Haute-Savoie, berceau du Reblochon, restent aussi des destinations touristiques majeures en France, en particulier autour des sports d'hiver : la notoriété du fromage doit beaucoup à cette double identité, à la fois produit du terroir agricole et symbole culinaire associé aux séjours à la montagne, où la tartiflette figure souvent au menu des restaurants d'altitude.