ROQUEFORT AOP

Ce Roquefort AOP de 150 g signé Pays Gourmand se vend 2,29 € chez Aldi, soit 15,27 € le kilo — l'un des tarifs au kilo les plus élevés de cette sélection de fromages, cohérent avec le statut du Roquefort parmi les fromages français les plus réglementés et les plus anciens sous appellation d'origine, ce qui implique des coûts de production structurellement plus élevés qu'un fromage industriel standard.

Le Roquefort est un fromage à pâte persillée au lait cru de brebis, dont l'appellation d'origine remonte à 1925, l'une des toutes premières AOC françaises, précédant même la création du système d'appellation moderne. Son affinage a lieu exclusivement dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron, creusées dans le massif du Combalou, où un système de courants d'air naturels appelés « fleurines » maintient une température et une humidité constantes propices au développement du Penicillium roqueforti, le champignon responsable des veines bleu-vert caractéristiques du fromage et de son goût puissant, salé et légèrement piquant.

Le lait utilisé provient exclusivement de brebis de race Lacaune, élevées dans une zone géographique définie couvrant une partie du Massif Central et des régions voisines, selon un cahier des charges qui encadre aussi l'alimentation des animaux. Cette exigence de matière première, combinée à la durée d'affinage minimale imposée par l'appellation (au moins quatorze semaines dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon), explique en grande partie le positionnement tarifaire élevé de ce fromage par rapport à d'autres pâtes persillées moins réglementées.

Pays Gourmand est la marque de fromages traditionnels et régionaux d'Aldi France : proposer un Roquefort AOP sous cette marque permet d'accéder à un fromage protégé et exigeant en termes de cahier des charges à un tarif plus accessible que certaines références de marque nationale équivalentes, tout en respectant strictement les mêmes contraintes de production imposées par l'appellation, indépendamment du nom commercial apposé sur l'emballage.

Le Roquefort se déguste traditionnellement en fin de repas avec un pain de campagne ou du pain aux noix, mais aussi émietté dans une salade, une sauce pour accompagner une viande, ou associé à des fruits comme la poire ou le raisin, dont la douceur contraste avec le caractère affirmé du fromage. Il se conserve au réfrigérateur, idéalement emballé dans un papier sulfurisé plutôt que dans un film plastique hermétique, qui favorise mieux la respiration de la pâte.

Le Roquefort bénéficie d'une reconnaissance internationale ancienne, une partie de sa production étant historiquement exportée bien au-delà des frontières françaises, ce qui en fait l'un des fromages français les plus identifiés à l'étranger aux côtés du Camembert. Cette notoriété internationale s'appuie directement sur la rigueur du cahier des charges de l'appellation, garant d'une régularité de goût recherchée par les amateurs quel que soit le pays d'achat.