CHEDDAR RÃPÉ

Ce sachet de cheddar râpé de la marque Milsani se vend 2,39 € chez Aldi, soit 11,95 € le kilo. Milsani est la marque propre d'Aldi dédiée aux produits laitiers, présente sur un large éventail de références allant des yaourts aux fromages râpés en passant par les fromages en tranches, avec un positionnement d'entrée à moyenne gamme constant sur l'ensemble du rayon crèmerie.

Le cheddar est un fromage à pâte pressée non cuite d'origine britannique, reconnaissable à sa couleur orangée caractéristique — une teinte qui, contrairement à une idée reçue, ne provient pas naturellement du lait mais d'un colorant alimentaire (le rocou, ou annatto) traditionnellement ajouté pour donner au fromage son aspect distinctif, une pratique héritée de l'histoire du cheddar britannique plutôt qu'un indicateur de teneur en matière grasse ou de qualité supérieure.

Le format râpé de ce cheddar en fait un produit d'usage culinaire plutôt qu'un fromage de plateau : gratins, burgers, sandwichs chauds, ou toute préparation nécessitant une fonte rapide et homogène. Le cheddar est en particulier associé en France à la cuisine dite « américaine » ou anglo-saxonne (burger notamment), un usage qui explique sa présence croissante dans les rayons fromage râpé français aux côtés de l'emmental, référence historique du gratin à la française.

Sur le plan comparatif, un fromage râpé de marque distributeur comme celui-ci se positionne généralement en dessous du tarif d'un cheddar de marque nationale ou importé directement du Royaume-Uni, sans que cela présume d'une différence de qualité fondamentale : la fabrication d'un cheddar suit un procédé assez standardisé, la principale variable de qualité résidant dans la durée d'affinage, plus le fromage est affiné longtemps plus son goût devient prononcé, une information rarement précisée sur les références premier prix comme celle-ci.

Côté conservation, ce fromage râpé relève du rayon frais et doit être maintenu entre 0 et 6°C. Une fois le sachet ouvert, mieux vaut le refermer soigneusement ou le transférer dans une boîte hermétique, le fromage râpé ayant tendance à sécher et à s'agglomérer en une masse compacte au contact prolongé de l'air, ce qui rend son utilisation ultérieure moins pratique sans en affecter la comestibilité.