Pointe de brie

La pointe de brie Milsani de 200 g se vend 1,39 € chez Aldi, soit 6,95 € le kilo. Milsani est la marque propre d'Aldi pour les produits laitiers et fromages du magasin — elle couvre un assortiment large allant des fromages râpés aux pâtes molles comme celle-ci.

Le brie est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte fleurie, historiquement originaire de la région de Brie, à l'est de Paris, dans l'actuelle Seine-et-Marne. C'est l'un des fromages français les plus anciens et les plus copiés au monde : deux appellations françaises protègent des versions spécifiques (le brie de Meaux et le brie de Melun, tous deux AOP), mais le nom générique « brie », lui, n'est pas protégé et peut désigner des fromages de ce type fabriqués n'importe où, y compris hors de France. La « pointe de brie » vendue ici, sans mention d'AOP, appartient à cette catégorie générique : un brie de fabrication industrielle, positionné sur un rapport qualité-prix accessible plutôt que sur l'authenticité d'une appellation protégée.

Le format « pointe », c'est-à-dire une part découpée en triangle à partir d'une meule plus grande, est le format de vente le plus courant du brie en grande distribution, par opposition à la meule entière que l'on trouve plutôt chez un fromager ou sur un étal de marché. Ce découpage industriel en amont permet de vendre le produit à un prix au kilo inférieur à celui d'un brie de fromagerie affiné artisanalement, dont l'affinage plus long et le suivi plus manuel se répercutent sur le coût de production.

Sur le plan gustatif, un brie de fabrication industrielle comme celui-ci est en général plus doux et plus régulier d'un achat à l'autre qu'un brie affiné traditionnellement, dont le goût peut varier sensiblement selon la durée d'affinage et le lait utilisé. C'est un compromis assumé du segment premier prix : moins de variation, un goût plus prévisible, en échange d'un profil aromatique moins marqué que les versions AOP.

À 6,95 €/kg, ce produit se situe dans la fourchette basse du rayon fromages à pâte molle, où un brie de fromagerie ou une AOP peut facilement dépasser 15 à 20 €/kg. Côté conservation, comme tout fromage à pâte molle, il doit rester au réfrigérateur et être sorti environ 30 minutes avant dégustation pour révéler pleinement ses arômes, la pâte se développant mieux à température proche de l'ambiante qu'à la sortie directe du réfrigérateur.