Petit brie

Le brie de 500 g vendu sous la marque Le Paturon coûte 3,39 € chez Aldi, soit 6,78 € le kilo. C'est un tarif d'entrée de gamme pour ce type de fromage à pâte molle, nettement en dessous d'un brie de Meaux ou d'un brie de Melun AOP, dont le prix dépasse fréquemment 15 à 20 €/kg en fromagerie du fait de leur appellation protégée et de leur affinage plus long.

Le Paturon est la marque maison d'Aldi dédiée aux fromages de gamme accessible, notamment les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie ou le camembert. À la différence d'un brie AOP, ce type de référence n'est pas soumis à un cahier des charges d'appellation : il peut être fabriqué avec une plus grande flexibilité sur l'origine du lait et la durée d'affinage, ce qui explique en partie l'écart de prix avec les références protégées.

Le brie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, traditionnellement originaire de la région de Brie, à l'est de Paris. Sa croûte blanche se développe grâce à un champignon, le Penicillium candidum, ensemencé volontairement à la surface du fromage pendant l'affinage — un procédé commun à tous les fromages de ce type, protégés ou non par une appellation.

La mention « petit » dans l'intitulé du produit renvoie généralement à un format réduit par rapport à une meule entière de brie traditionnelle, qui pèse habituellement plusieurs kilos : ici, le fromage est vendu en portion prédécoupée de 500 g, plus adaptée à une consommation familiale courante qu'à un usage collectif ou de plateau de fromages étoffé.

Sur le plan du prix, 6,78 €/kg reste dans la fourchette basse du rayon fromage à pâte molle, cohérent avec le positionnement d'une marque de distributeur sur un fromage non protégé par une appellation. Ce n'est pas un signe de qualité inférieure en soi, mais l'absence de cahier des charges strict implique une variabilité potentiellement plus grande d'un lot à l'autre que sur un produit AOP.

Comme tout fromage à pâte molle, il se conserve au réfrigérateur et gagne à être sorti une trentaine de minutes avant dégustation, à température ambiante, pour développer pleinement ses arômes et assouplir sa texture.