PETIT BEURRE TABLETTE

Le format plus généreux de Petit Choisi ne se traduit donc pas par un prix au kilo plus bas, contrairement à une logique de format qui voudrait qu'un plus grand conditionnement coûte toujours moins cher au kilo.

Ce genre d'écart, fréquent en grande distribution, rappelle l'intérêt de toujours comparer le prix au kilo affiché plutôt que le prix de l'emballage, y compris entre deux références d'une même enseigne.

Dans une tablette, les biscuits restent soudés entre eux par la pâte à la sortie du four, à détacher au moment de servir. Cette mise en forme exige une cuisson plus précise qu'un paquet de biscuits individualisés dès la fabrication, où chaque biscuit peut être cuit indépendamment sans contrainte de découpe nette.

Cette contrainte technique, plus qu'une différence d'ingrédients, explique une bonne partie de l'écart de prix au kilo entre les deux formats, à recette égale.

L'humidité de l'air est le principal ennemi du croustillant du petit beurre. Une fois la tablette entamée, il faut la refermer soigneusement dans son emballage d'origine ou la transférer dans une boîte hermétique.

Trempé dans le café ou le chocolat chaud, sa texture poreuse et sèche absorbe le liquide progressivement, sans se désagréger dès les premières secondes comme le ferait un biscuit plus tendre.