Mozzarella

La boule de mozzarella Cucina de 125 g se vend 0,75 € chez Aldi, soit 6,00 €/kg. C’est l’un des prix les plus bas du rayon fromages frais, très en dessous d’une mozzarella au lait de bufflonne d’appellation, dont le kilo dépasse fréquemment 18 à 25 €.

Cucina est la marque que Aldi utilise pour ses produits d’inspiration italienne — pâtes, sauces, fromages frais comme cette mozzarella. Cette référence est très probablement fabriquée à partir de lait de vache, contrairement à la Mozzarella di Bufala Campana, une appellation d’origine protégée réservée exclusivement au lait de bufflonne produit dans une zone géographique définie du sud de l’Italie. La différence entre ces deux mozzarellas se joue autant sur le prix que sur le goût et la texture : la mozzarella au lait de vache a un goût plus neutre et une texture plus ferme, tandis que la version au lait de bufflonne est plus crémeuse, plus riche en matière grasse et nettement plus onctueuse en bouche.

La mozzarella, quelle que soit son origine laitière, appartient à la famille des pâtes filées : le caillé est chauffé puis étiré et filé jusqu’à obtenir la texture élastique caractéristique, avant d’être façonné en boule et conservé dans une saumure ou un liquide de conservation légèrement salé, qui maintient son humidité et sa fraîcheur jusqu’à l’ouverture.

À ce niveau de prix, la mozzarella au lait de vache reste un excellent produit du quotidien pour la cuisine chaude — pizza, gratin, pâtes au four — où sa capacité à fondre en filaments compte davantage que la finesse gustative recherchée pour une dégustation froide en salade caprese, un usage où la mozzarella di bufala reste généralement préférée par les amateurs.

À 6,00 €/kg, ce format permet un usage régulier en cuisine sans le budget d’une mozzarella d’appellation, un choix cohérent pour qui privilégie la cuisson plutôt que la dégustation à froid.

Une fois le sachet ouvert, conservez la boule dans son liquide de conservation au réfrigérateur et consommez-la rapidement, en général sous 24 à 48 heures, la texture se dégradant assez vite une fois sortie de son liquide.