Maasdam

Le Maasdam Milsani, en portion de 400 g, se vend 2,45 € chez Aldi, soit 6,13 € le kilo. Milsani est la marque que l'enseigne utilise pour une bonne partie de ses fromages au rayon crèmerie, et ce tarif place le produit dans une fourchette basse à moyenne pour un fromage à pâte pressée cuite de type hollandais, généralement vendu entre 6 et 12 €/kg selon l'affinage et la marque.

Le Maasdam est un fromage néerlandais à pâte pressée non cuite, souvent présenté comme une alternative moins onéreuse à l'Emmental ou au Gruyère suisse, avec lesquels il partage la caractéristique la plus visible : de larges trous (les « yeux ») formés par les bulles de gaz carbonique dégagées pendant l'affinage par les bactéries propioniques utilisées dans la fabrication. Sa saveur est généralement décrite comme douce et légèrement sucrée, avec des notes de noisette moins prononcées que celles d'un Emmental affiné plus longtemps.

Le nom vient de la rivière Maas (la Meuse, aux Pays-Bas), qui a donné son nom à la région de production historique de ce type de fromage à pâte pressée. Contrairement à l'Emmental, protégé par des cahiers des charges plus stricts dans certains pays producteurs, le Maasdam est un fromage plus récent (développé au XXe siècle) et moins encadré par des indications géographiques, ce qui explique en partie sa diffusion large et son prix généralement plus accessible en grande distribution.

À l'usage en cuisine, ce type de fromage à pâte pressée se prête aussi bien à la dégustation à la coupe, en plateau de fromages, qu'à la cuisine chaude : il fond bien, avec un filant comparable à celui de l'Emmental, ce qui en fait un bon candidat pour un croque-monsieur, une raclette improvisée ou un gratin, à un prix inférieur à celui d'un Emmental français affiné en AOP ou IGP.

Côté conservation, comme tout fromage à pâte pressée non cuite vendu sous vide ou en portion emballée, il se garde au réfrigérateur jusqu'à la date limite de consommation indiquée, et supporte en général quelques jours supplémentaires après ouverture si l'emballage est bien refermé — contrairement aux fromages à pâte molle (camembert, brie), plus sensibles une fois entamés. Une fois coupé, éviter le contact prolongé avec l'air pour limiter le dessèchement de la surface exposée, un défaut esthétique plus qu'un vrai problème de sécurité alimentaire pour ce type de pâte pressée.

Un détail qui distingue souvent le Maasdam à l'œil nu : ses trous sont en général plus grands et plus irréguliers que ceux d'un Emmental classique, une caractéristique liée à la souche bactérienne et à la durée d'affinage propres à cette recette néerlandaise. Ce n'est pas un signe de qualité supérieure ou inférieure, simplement une signature visuelle qui permet de reconnaître ce fromage au premier coup d'œil sur un plateau, même sans lire l'étiquette.