Le bleu

La part de 200 g de fromage bleu Le Paturon se vend 1,99 € chez Aldi, soit 9,95 € le kilo. C'est un prix nettement inférieur aux fromages bleus sous appellation d'origine protégée les plus connus en France, comme le Roquefort ou certains bleus d'Auvergne AOP, dont le kilo dépasse fréquemment 20 à 25 €, un écart qui s'explique par l'absence de cahier des charges AOP sur ce type de référence de marque de distributeur.

Le Paturon est la marque propre d'Aldi dédiée aux fromages, un segment qui couvre plusieurs familles (pâtes molles, pâtes pressées, bleus) sous une gamme identifiable par son propre nom sur l'emballage. La France reste l'un des pays au monde où la tradition du fromage bleu est la plus ancrée, avec plusieurs appellations emblématiques bénéficiant d'une AOP (Roquefort au lait de brebis, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, entre autres), aux côtés desquelles coexistent de nombreuses références génériques de « bleu » sans appellation protégée, généralement produites à partir de lait de vache plutôt que de brebis.

La fabrication d'un fromage bleu repose sur l'ensemencement du lait ou du caillé avec des spores de Penicillium, le même type de moisissure qui donne sa couleur et ses arômes caractéristiques au produit fini, développée ensuite lors de l'affinage grâce à des piqûres pratiquées dans la pâte pour permettre à l'air, et donc au champignon, de se développer en profondeur plutôt qu'en surface seulement. C'est ce procédé qui donne au fromage ses veinures bleu-vert typiques et son goût prononcé, plus ou moins piquant selon l'affinage.

Sans appellation protégée précisée pour cette référence, il n'est pas possible d'affirmer avec certitude le type de lait utilisé (vache, brebis ou chèvre) ni la durée d'affinage exacte : ces informations figurent sur l'emballage et méritent d'être vérifiées si l'on cherche un profil de goût précis, les bleus génériques de marque de distributeur étant généralement plus doux et moins piquants que les AOP de référence comme le Roquefort.

Sur le plan de l'usage, un fromage bleu se déguste traditionnellement en fin de repas avec du pain, éventuellement accompagné d'un vin doux ou liquoreux dont la douceur contraste avec le caractère salé et piquant du fromage, mais il s'utilise aussi couramment en cuisine, émietté dans une sauce pour accompagner une viande, une salade composée ou une tarte salée, sa saveur prononcée se prêtant bien à une utilisation en petite quantité pour parfumer un plat entier.

À 9,95 €/kg, ce bleu générique de marque de distributeur permet d'accéder à cette famille de fromages à un tarif nettement plus accessible que les appellations protégées, pour un profil de goût généralement plus doux, ce qui peut aussi bien être perçu comme un avantage pour une première découverte que comme une limite pour les amateurs de bleus plus corsés.