Gorgonzola AOP

Le morceau de 200 g de Gorgonzola AOP Cucina se vend 2,85 € chez Aldi, soit 14,25 € le kilo. C'est un prix compétitif pour un fromage bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée : les fromages à pâte persillée AOP italiens ou français dépassent le plus souvent 18 à 25 €/kg en grande distribution, l'écart tenant en partie au circuit de distribution en marque propre, généralement plus court que celui des marques nationales spécialisées en fromage.

Cucina est une marque propre d'Aldi dédiée aux produits d'inspiration italienne. Le Gorgonzola est un fromage à pâte persillée au lait de vache, produit exclusivement dans certaines provinces du nord de l'Italie — principalement la Lombardie et le Piémont — sous un cahier des charges AOP qui encadre la zone de production, le lait utilisé et le procédé d'affinage. Les veines bleu-vert caractéristiques de ce fromage proviennent d'une moisissure, le Penicillium, injectée volontairement dans la pâte pendant la fabrication, qui se développe ensuite pendant l'affinage au contact de l'air via des aiguilles perçant la meule.

Le Gorgonzola se décline traditionnellement en deux versions bien distinctes : le « dolce », plus jeune, à la pâte crémeuse et au goût doux malgré son caractère persillé, et le « piccante », affiné plus longtemps, à la pâte plus ferme et cassante, avec un goût nettement plus prononcé et piquant. La fiche ne précise pas ici de quelle version il s'agit précisément ; se référer à l'emballage pour cette information, les deux versions se distinguant nettement à la dégustation.

En cuisine, le Gorgonzola s'utilise aussi bien à la table, sur un plateau de fromages avec un accompagnement sucré comme du miel ou des fruits secs qui contrebalancent son caractère salé et persillé, qu'en cuisine, fondu dans une sauce pour pâtes ou un risotto, où il apporte une onctuosité et un goût prononcé caractéristiques de la cuisine du nord de l'Italie.

Comme tout fromage AOP, l'appellation garantit une origine et un mode de production précis, mais pas un niveau de prix : ce positionnement à 14,25 €/kg, cohérent avec une distribution en marque propre plutôt qu'avec une fromagerie spécialisée, reste inférieur à la moyenne du rayon AOP.

La consommation de fromages à pâte persillée comme le Gorgonzola reste, comme pour la plupart des fromages à forte teneur en moisissure, déconseillée aux femmes enceintes selon les recommandations sanitaires françaises, sauf lorsque le fromage est bien cuit à cœur, en raison du risque de listériose associé à ce type de fromage à pâte molle ou persillée. En dehors de ce cas particulier, le Gorgonzola reste un fromage apprécié toute l'année, avec une consommation qui augmente traditionnellement en fin d'année, période où les plateaux de fromages affinés et les recettes à base de fromage à pâte persillée sont particulièrement recherchés en France pour les repas de fêtes.