FROMAGE EN TRANCHES

Le paquet de 600 g de fromage en tranches Milsani se vend 3,29 € chez Aldi, soit 5,49 € le kilo. C'est un prix bas pour ce rayon : le fromage à tranches de marque nationale se situe le plus souvent entre 8 et 12 €/kg, l'écart s'expliquant surtout par le coût de la marque et du marketing plutôt que par une différence fondamentale dans le procédé de fabrication.

Milsani est la marque propre d'Aldi dédiée aux produits laitiers, présente dans plusieurs pays où l'enseigne est implantée. Le fromage vendu « en tranches » désigne généralement un fromage à pâte pressée — type edam, gouda ou emmental selon les références — découpé industriellement en tranches fines et régulières, séparées entre elles par une feuille pour faciliter le service, plutôt qu'un fromage fondu reconstitué comme peuvent l'être certaines tranches dites « fondues » vendues sous cellophane individuel.

Ce format en tranches répond à un usage précis : le sandwich, le croque-monsieur ou le burger maison, où la régularité de l'épaisseur et la facilité de service priment sur la présentation d'un morceau de fromage entier à couper soi-même. C'est un compromis entre praticité et prix, la découpe industrielle en tranches ayant un coût qui reste toutefois inférieur à celui d'un fromage fondu transformé, plus élaboré dans son procédé de fabrication.

En France, le rayon fromage en tranches occupe une place importante dans les foyers avec enfants, où la régularité du format et la facilité de préparation d'un sandwich ou d'un croque-monsieur pèsent souvent plus que la recherche d'un fromage typé pour la dégustation, plus généralement achetée au rayon fromage à la coupe ou en meule.

Sur le plan de la conservation, un paquet de tranches sous vide se conserve plusieurs semaines non ouvert au réfrigérateur grâce à l'absence d'air, mais doit être consommé plus rapidement, en général sous une dizaine de jours, une fois le paquet entamé et l'air réintroduit au contact du fromage.

Sur le plan nutritionnel, un fromage à pâte pressée en tranches reste une source correcte de protéines et de calcium, comparable à un morceau de fromage classique du même type, la seule différence tenant à la découpe et au conditionnement plutôt qu'à la composition nutritionnelle. Comme tout fromage à base de lait, il apporte également une quantité de matières grasses et de sel non négligeable, à intégrer dans une alimentation équilibrée plutôt que consommé en excès. En France, le rayon fromage en tranches reste un marché de volume important, porté par la praticité de préparation qu'il offre pour les repas rapides du quotidien, en particulier dans les foyers avec enfants où le sandwich ou le croque-monsieur reviennent régulièrement au menu de la semaine.