Fromage fondu au cheddar pour burger

Le paquet de 200 g de tranches de fromage fondu au cheddar Le Cavalier se vend 1,25 € chez Aldi, soit 6,25 €/kg — un prix d'entrée de gamme pour ce type de produit, nettement inférieur aux tranches de cheddar vendues sous marque nationale, souvent affichées entre 10 et 15 €/kg.

Le Cavalier est la marque qu'Aldi utilise pour une partie de sa gamme de fromages fondus et râpés. Le « fromage fondu », au sens réglementaire, désigne un produit obtenu par fonte de fromages (souvent du cheddar ou de l'emmental) avec des sels de fonte, qui lui donnent sa texture souple et sa capacité à fondre de façon homogène à la cuisson — une propriété recherchée précisément pour l'usage burger, où l'on veut une tranche qui nappe la viande sans se figer en filaments.

La mention « pour burger » renvoie au format des tranches, généralement carrées et calibrées à la taille d'un pain à burger classique, plutôt qu'à une recette différente du fromage fondu standard. C'est un format qui s'est largement développé en France avec la popularisation du burger fait maison, en concurrence directe avec l'emmental ou le cheddar en tranches classiques.

Le cheddar est à l'origine un fromage anglais, originaire du village du même nom dans le Somerset, traditionnellement affiné plusieurs mois et à la texture ferme et cassante. La version fondue proposée ici s'éloigne largement de ce fromage traditionnel affiné : elle emprunte surtout sa couleur orangée caractéristique et une partie de son goût, obtenus par un ajustement du colorant et de l'assemblage fromager plutôt que par un long affinage. C'est une adaptation très répandue dans l'industrie agroalimentaire, où le terme « cheddar » en finale de produit transformé désigne davantage un profil de goût et de couleur reconnaissable qu'un fromage affiné au sens traditionnel britannique du terme, une nuance utile à connaître pour qui recherche un vrai cheddar affiné en bloc plutôt qu'une tranche fondue pour burger.

Sur le plan de la composition, le fromage fondu associe une part de fromage réel à des sels de fonte, du lait et parfois des matières grasses ajoutées selon la recette — une composition différente d'une tranche de cheddar affiné vendue telle quelle, qui explique en partie l'écart de prix avec les cheddars de marque, souvent affinés plus longtemps et vendus sans transformation supplémentaire.

Pour la conservation, ce type de tranches se garde au réfrigérateur, la plupart des références se conservant plusieurs semaines avant ouverture grâce à un emballage individuel sous film qui isole chaque tranche de l'air.

À 6,25 €/kg, ce produit s'adresse avant tout à un usage régulier et volumique (repas burger en famille, sandwichs) plutôt qu'à une dégustation de fromage : la comparaison pertinente n'est pas avec un plateau de fromages mais avec les autres tranches fondues du rayon, où l'écart de marque à marque reste généralement modéré.