Féta AOP

Le bloc de 200 g de feta AOP Lyttos se vend 2,45 € chez Aldi, soit 12,25 € le kilo. C'est un prix cohérent avec celui d'une feta véritable protégée par une appellation d'origine, une catégorie de fromage qui ne peut légalement être fabriquée que dans des conditions précises, contrairement à de nombreux fromages « type feta » ou « façon feta » vendus moins cher parce qu'ils échappent à ce cahier des charges.

L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) feta est encadrée par une réglementation européenne stricte depuis le début des années 2000 : seul un fromage fabriqué en Grèce, à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre (au maximum 30 % de lait de chèvre), affiné en saumure pendant au moins deux mois, a le droit de porter le nom « feta ». Un fromage blanc similaire fabriqué ailleurs en Europe, même avec une recette proche, doit obligatoirement porter une autre appellation. Cette protection explique pourquoi une véritable feta AOP coûte structurellement plus cher qu'un fromage blanc en saumure générique.

Lyttos est la marque propre d'Aldi dédiée aux produits d'inspiration grecque, dont le nom reprend celui d'une cité antique de Crète — un choix qui ancre la marque dans une identité méditerranéenne sans pour autant qu'il s'agisse d'un fromage fabriqué en Crète spécifiquement plutôt qu'ailleurs en Grèce. Le lait de brebis, plus riche en matière grasse que le lait de vache, donne à la feta sa texture friable caractéristique et son goût plus prononcé, plus acidulé, que celui d'un fromage blanc au lait de vache.

Le format de 200 g en bloc, plutôt qu'émietté, permet une conservation plus longue une fois ouvert : tant que le morceau reste immergé dans sa saumure, le fromage se conserve plusieurs jours au réfrigérateur sans s'assécher. C'est d'ailleurs une erreur fréquente de jeter cette saumure à l'ouverture : elle sert précisément à protéger le fromage de l'air et du dessèchement jusqu'à sa consommation complète.

Sur le plan des usages, la feta AOP s'utilise aussi bien froide, émiettée sur une salade grecque avec tomates, concombre et olives, que chaude, au four avec un filet d'huile d'olive et des herbes, une cuisson qui la ramollit sans la faire fondre complètement contrairement à un fromage à pâte plus grasse. Sa teneur en sel, généralement plus élevée que celle d'un fromage blanc classique du fait de l'affinage en saumure, mérite d'être prise en compte pour les consommateurs qui surveillent leurs apports en sodium.

Pour les consommateurs qui souhaitent réduire la teneur en sel perçue en bouche, un rapide rinçage à l'eau claire avant consommation permet d'atténuer une partie du sel de surface, sans pour autant modifier la texture ni le goût de fond du fromage, une astuce simple utilisée notamment dans certaines préparations de salade grecque.

À noter enfin que la feta AOP, contrairement à certains fromages à pâte molle, ne se prête pas à l'affinage prolongé après achat : elle est déjà à son point optimal de maturation dès sa mise en rayon.