Emmental français râpé

Le sachet de 210 g d'emmental français râpé Le Cavalier se vend 1,89 € chez Aldi, soit 9,00 €/kg. C'est un prix dans la moyenne du rayon fromage râpé pour de l'emmental d'origine française, généralement entre 7 et 11 €/kg selon les enseignes et les formats, avec une petite majoration pour les petits sachets par rapport aux formats familiaux de 500 g ou plus, où le coût d'emballage se répartit sur davantage de matière.

L'emmental est un fromage à pâte pressée cuite, reconnaissable à ses grands trous (les « yeux »), formés par les bulles de gaz carbonique dégagées par les bactéries propioniques pendant l'affinage. Le fait que l'emballage précise « emmental français » n'est pas anodin : l'appellation « emmental » n'est pas une AOP protégée au niveau européen — contrairement au comté ou au beaufort — ce qui signifie que de l'emmental peut être produit dans de nombreux pays. Préciser l'origine française sur l'étiquette est donc une information volontaire du fabricant, pas une obligation réglementaire liée au nom du fromage lui-même.

La marque Le Cavalier est une marque de crèmerie utilisée en distribution pour du fromage râpé et des produits laitiers de tous les jours. Le format râpé, par opposition à la meule ou au bloc à râper soi-même, répond avant tout à un usage de rapidité en cuisine : gratins, pizzas, pâtes, sandwichs chauds — autant de préparations où le fromage doit fondre rapidement et de façon homogène.

Sur le plan nutritionnel, l'emmental fait partie des fromages à pâte cuite relativement riches en matières grasses et en sel, comme la quasi-totalité des fromages à pâte pressée. Ce n'est pas une caractéristique de cette marque en particulier mais de la catégorie fromage râpé dans son ensemble, quelle que soit l'enseigne ou le prix.

Pour la conservation, un sachet de fromage râpé entamé se conserve au réfrigérateur, refermé hermétiquement pour limiter le dessèchement et l'apparition de moisissures en surface. Le fromage râpé, avec sa surface de contact à l'air bien plus grande qu'un bloc entier, se dessèche et rancit plus vite qu'une meule entière une fois le sachet ouvert — d'où l'intérêt de ne pas laisser le sachet ouvert plus de quelques jours au réfrigérateur.

À 9 €/kg, ce format se situe dans une fourchette raisonnable pour du fromage râpé français en petit conditionnement, sans être le premier prix le plus bas du marché — celui-ci se trouve généralement sur les formats familiaux ou les marques de distributeur en très grand conditionnement.

Pour varier les usages, l'emmental râpé se marie aussi bien avec des plats chauds qu'en accompagnement froid, par exemple parsemé sur une salade composée ou un plat de crudités, où il apporte du croquant en petite quantité sans dominer les autres saveurs. C'est un ingrédient polyvalent du quotidien, qui dépanne aussi bien pour un repas rapide en semaine que pour un plat plus élaboré le week-end, ce qui explique sa présence quasi systématique dans les réfrigérateurs français.