Edam

Le paquet d'edam Milsani se vend 1,85 € chez Aldi pour 200 g, soit 9,25 € le kilo — un prix dans la moyenne basse du rayon fromage à pâte pressée, l'edam figurant traditionnellement parmi les fromages les moins chers de cette catégorie, aux côtés du gouda dont il partage une bonne partie du procédé de fabrication.

L'edam est un fromage néerlandais originaire de la ville du même nom, aux Pays-Bas, traditionnellement reconnaissable à sa forme en boule et à sa croûte cirée rouge lorsqu'il est vendu entier — une présentation moins visible une fois le fromage tranché ou râpé comme ici, où seule la pâte jaune pâle reste identifiable. C'est l'un des fromages les plus exportés au monde depuis les Pays-Bas, avec le gouda, et il est aujourd'hui produit sous licence ou en imitation dans de nombreux pays, dont la France.

Comparé au gouda, l'edam se distingue par une teneur en matière grasse plus faible — généralement autour de 30 à 40 % de matière grasse sur extrait sec contre 45 à 48 % pour le gouda — ce qui lui donne une texture légèrement plus ferme et un goût plus doux, moins riche en bouche. Cette différence de gras explique aussi pourquoi l'edam est parfois présenté comme une alternative « plus légère » au gouda pour un usage comparable.

Sur le plan culinaire, l'edam fond bien à la cuisson sans devenir trop élastique, ce qui en fait un bon candidat pour un gratin, un croque-monsieur ou une sauce fromagère, au même titre qu'un emmental ou un gouda. Sa texture ferme le rend également facile à râper ou à découper en tranches fines, d'où sa présence fréquente sous ces deux formats en grande distribution.

Côté conservation, comme tout fromage à pâte pressée, il se garde au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans son emballage d'origine ou reconditionné hermétiquement une fois ouvert, pour limiter le dessèchement de la surface de coupe exposée à l'air.

La croûte cirée rouge caractéristique de l'edam entier, qu'on ne retrouve pas sur ce format tranché ou râpé, n'est traditionnellement pas destinée à être consommée : elle sert avant tout à protéger le fromage pendant l'affinage et le transport, un rôle purement technique plutôt qu'une composante gustative du produit, contrairement à certaines croûtes naturelles d'autres fromages qui, elles, peuvent se manger.

L'edam reste, avec le gouda, l'un des deux fromages néerlandais les plus consommés en France, souvent proposé en tranches ou râpé plutôt qu'en pièce entière dans les rayons de la grande distribution, contrairement à d'autres pays européens où la boule entière avec sa croûte cirée reste plus courante en magasin.