DÉS DE FROMAGES

Le sachet de dés de fromages Milsani se vend 1,85 € chez Aldi pour 150 g, soit 12,34 € le kilo — un prix qui reflète surtout le travail de découpe et de conditionnement en dés individuels, plus coûteux que l'achat d'un même fromage en bloc entier au rayon coupe.

Un assortiment de dés de fromages combine en général plusieurs types de pâtes — pâte pressée type emmental ou edam, parfois une pâte plus typée comme un fromage à croûte lavée en plus petite quantité — pour offrir une variété de goûts et de textures dans un même format, pensé pour l'apéritif ou un plateau de fromages simplifié sans avoir à acheter plusieurs meules ou portions entières.

Le format en dés, plus cher au kilo qu'un fromage acheté en bloc, se justifie par le travail supplémentaire de découpe calibrée et par la perte de matière lors de la coupe, plus importante que sur une simple tranche. C'est un compromis classique du rayon fromage : payer un supplément pour la commodité (portions prêtes à servir, pas de découpe à faire soi-même) plutôt que pour une différence de qualité de la matière première.

Sur le plan pratique, ce type de produit se prête à l'apéritif nature, piqué avec des cure-dents, ou intégré à une salade composée, une quiche ou un gratin, où les petits morceaux fondent plus rapidement et plus uniformément qu'une tranche ou un bloc entier. C'est aussi un format pratique pour tester plusieurs fromages sans engager l'achat de plusieurs pièces entières.

Côté conservation, comme tout produit laitier, il se garde au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans son emballage d'origine ou reconditionné hermétiquement une fois ouvert. Les dés déjà coupés ont une surface d'exposition à l'air plus grande qu'un bloc entier, ce qui accélère légèrement leur dessèchement une fois le sachet ouvert par rapport à un fromage entier conservé intact.

Pour un plateau apéritif improvisé, ce type d'assortiment se marie bien avec des fruits secs (noix, abricots secs) ou une confiture légèrement sucrée, un classique de l'accord sucré-salé qui adoucit la salinité du fromage. C'est aussi un format qui limite le gaspillage par rapport à l'achat de plusieurs meules entières dont on ne consommerait qu'une petite partie lors d'une soirée.

Les assortiments de dés de fromages se sont multipliés en rayon ces dernières années, portés par la demande pour des solutions apéritives prêtes à l'emploi, moins contraignantes qu'un plateau de fromages traditionnel à composer soi-même. Cette tendance touche l'ensemble de la grande distribution, marques nationales comme marques de distributeur.