CREME DE MARRONS

Le pot de 500 g de crème de marrons Grandessa se vend 2,05 € chez Aldi, soit 4,10 € le kilo. Grandessa est la marque propre d'Aldi positionnée sur les produits d'épicerie sucrée un peu plus qualitatifs du magasin — confitures, miels, pâtes à tartiner — un cran au-dessus du strict premier prix sur le plan du positionnement, sans pour autant atteindre les tarifs des marques nationales spécialisées.

La crème de marrons est une spécialité française d'épicerie sucrée, obtenue à partir de purée de châtaignes ou de marrons cuits, sucrés et parfois aromatisés à la vanille. La région de l'Ardèche occupe une place historique majeure dans sa fabrication : elle bénéficie d'une IGP spécifique, la « crème de marrons de l'Ardèche », qui protège une origine et une méthode de fabrication précises, la région ayant développé une véritable tradition castanéicole (la culture du châtaignier) depuis des siècles sur ses sols volcaniques peu propices à d'autres cultures. Rien n'indique ici que ce produit relève de cette appellation protégée — l'origine exacte des châtaignes ou marrons utilisés figure sur l'emballage — une grande partie de la crème de marrons vendue en grande distribution à ce niveau de prix étant fabriquée industriellement, parfois à partir de matière première importée, sans lien avec l'IGP ardéchoise.

Côté usage, la crème de marrons se consomme traditionnellement tartinée sur du pain ou des toasts, en garniture de yaourt ou de fromage blanc, ou comme ingrédient de pâtisserie — elle entre notamment dans la composition du Mont-Blanc, un dessert classique associant meringue, chantilly et vermicelles de crème de marrons. Sa texture, plus dense et plus sucrée qu'une confiture classique, en fait un produit consommé en général en petite quantité, davantage comme une gourmandise ponctuelle que comme un produit du quotidien.

Sur le plan du prix, 4,10 €/kg reste inférieur à celui d'une crème de marrons IGP de l'Ardèche vendue en épicerie fine, qui peut dépasser 10 à 15 €/kg selon le producteur — un écart qui reflète à la fois le coût de la matière première (la châtaigne demande un travail de récolte et de préparation plus complexe que d'autres fruits utilisés en confiture) et le positionnement de marque.

Côté conservation, un pot de crème de marrons non ouvert se garde comme une confiture classique à température ambiante ; une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les délais indiqués sur l'étiquette, la faible acidité du produit par rapport à une confiture de fruits classique le rendant potentiellement plus sensible au développement de moisissures une fois entamé.