Crème entière liquide UHT

La brique de 600 ml de crème entière liquide UHT Milsani se vend 2,65 € chez Aldi, soit 4,42 €/L. Ce tarif est représentatif d'une crème fraîche liquide entière de base vendue en grande distribution, un produit qui se distingue de la crème allégée par sa teneur en matière grasse, généralement autour de 30 à 35 %, contre 12 à 15 % pour une version allégée.

Milsani est la marque propre d'Aldi consacrée aux produits laitiers courants — laits, crèmes, beurres — vendus sous un format standardisé et à un prix serré. Le procédé UHT permet une conservation à température ambiante avant ouverture, contrairement à la crème fraîche épaisse dite « fluide » vendue au rayon frais, qui nécessite le respect de la chaîne du froid dès sa fabrication.

La teneur élevée en matière grasse de la crème entière lui confère des propriétés culinaires particulières : elle monte en chantilly une fois fouettée froide, contrairement à une crème allégée qui ne fouette pas ou mal faute de matière grasse suffisante, et elle supporte mieux la cuisson à haute température dans les sauces, sans risquer de trancher aussi facilement qu'une version allégée.

À 4,42 €/L, ce produit se situe dans la moyenne basse du rayon crèmes UHT, un segment où l'écart de prix entre marques nationales et marques de distributeur reste généralement plus resserré que sur d'autres catégories, la crème liquide UHT étant un produit assez standardisé d'un fabricant à l'autre.

Avant ouverture, cette brique se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière, jusqu'à la date indiquée sur l'emballage — un avantage pratique qui permet de la stocker en réserve sans occuper de place au réfrigérateur. Une fois ouverte, en revanche, elle doit être conservée au froid comme tout produit laitier entamé, et utilisée dans les jours qui suivent, la crème liquide tournant plus vite qu'un beurre ou un fromage une fois exposée à l'air.

Pour la chantilly, il est recommandé de fouetter la crème bien froide, sortie du réfrigérateur juste avant utilisation, dans un saladier lui-même préalablement refroidi : une crème trop tiède peine à monter correctement, quelle que soit sa teneur en matière grasse. Pour les sauces et cuissons, en revanche, la température de la crème au moment de l'incorporation importe moins, l'essentiel étant d'éviter une ébullition trop violente qui pourrait la faire trancher.

Au-delà de la chantilly, la crème entière liquide sert de base à de très nombreuses recettes salées du répertoire français — quiches, gratins, sauces pour volaille ou champignons — où sa capacité à napper et à lier une préparation sans se rompre à la cuisson en fait un ingrédient plus polyvalent qu'une crème allégée, réservée davantage aux usages où l'on cherche à limiter l'apport en matière grasse.