Coulommiers

Le Coulommiers de la marque Le Paturon se vend 1,99 € chez Aldi, soit 5,69 € le kilo. C'est un prix nettement inférieur à celui des Coulommiers de marque nationale ou fermiers, qui se situent le plus souvent entre 8 et 12 €/kg en grande surface classique, un écart qui reflète surtout le positionnement de marque propre plutôt qu'une différence de procédé de fabrication fondamentale entre les deux catégories.

Le Coulommiers est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, proche du camembert par sa texture et son procédé d'affinage, mais traditionnellement présenté sous une forme plus large et plus plate, sans appellation d'origine protégée contrairement au camembert de Normandie AOP. Il tire son nom de la ville de Coulommiers, en Seine-et-Marne, berceau historique de ce type de fromage à pâte molle avant que sa fabrication ne se généralise à d'autres régions françaises.

Le Paturon est une marque de fromages fréquente dans les rayons des enseignes de hard-discount, positionnée sur des produits du quotidien à prix accessible plutôt que sur une origine fermière ou une certification spécifique mise en avant sur l'emballage du produit.

Côté fabrication, le Coulommiers partage avec le camembert le même type de croûte fleurie, obtenue par l'ensemencement d'un champignon (Penicillium candidum) qui se développe en surface durant l'affinage, donnant cette croûte blanche et duveteuse caractéristique. La texture intérieure, plus ou moins coulante selon le degré d'affinage, évolue avec le temps de conservation après achat en magasin.

Ce type de fromage à pâte molle reste un incontournable du plateau de fromages français, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût plus doux que celui d'un fromage à pâte pressée comme le comté ou l'emmental. Il se consomme généralement à température ambiante, sorti du réfrigérateur environ une heure avant dégustation pour développer pleinement ses arômes.

Ce fromage se prête aussi bien à une dégustation nature sur un plateau qu'à un usage culinaire, notamment fondu au four sur des pommes de terre ou en accompagnement d'une salade composée, un usage de plus en plus répandu en France pour les fromages à pâte molle et croûte fleurie du quotidien.

À 5,69 €/kg, ce prix reste dans la fourchette basse du rayon des fromages à pâte molle et croûte fleurie, une catégorie où l'écart de prix entre le premier prix et le fromage fermier ou AOP peut être important, sans que la différence gustative soit toujours proportionnelle à l'écart de prix pour un consommateur non averti.