CONFITURE EXTRA DE MIRABELLES DE LORRAINE

Depuis 1996, la mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, une reconnaissance européenne qui atteste du lien entre ce fruit et son terroir d’origine. La Lorraine concentre historiquement l’essentiel de la production mondiale de ce petit fruit à noyau jaune, peu cultivé à cette échelle ailleurs dans le monde.

Cette IGP ne s’applique pas automatiquement à tous les produits transformés qui utilisent le nom « mirabelle de Lorraine » : elle encadre avant tout le fruit frais et sa zone de production, un repère à connaître pour situer l’origine de la matière première.

La mirabelle a un taux de sucre naturel plus élevé que la plupart des fruits à confiture, comme la groseille ou la rhubarbe, plus acides. Résultat, la recette nécessite généralement un ajout de sucre proportionnellement moins important pour atteindre l’équilibre gustatif recherché dans une confiture.

Cette caractéristique explique aussi pourquoi la mirabelle se prête particulièrement bien à la transformation en confiture, en compote ou en eau-de-vie, des usages historiques dans la région Lorraine.

La saison de la mirabelle reste courte, concentrée sur le mois d’août en Lorraine. Ce fruit fragile se conserve mal à l’état frais au-delà de quelques jours, ce qui explique pourquoi sa transformation — confiture, compote, distillation — est le mode de conservation traditionnel pour en profiter toute l’année.