Comté AOP le Montarlier

La portion de Comté AOP Le Montarlier, de la marque Président, se vend 3,58 € chez Aldi pour 200 g, soit 17,90 €/kg — un tarif plus élevé que d'autres références de Comté de ce relevé, cohérent avec le positionnement de Président, marque nationale reconnue du secteur laitier, généralement facturée plus cher qu'une marque de distributeur pour un fromage bénéficiant pourtant de la même appellation d'origine protégée.

Président est une marque du groupe Lactalis, l'un des plus grands groupes laitiers au monde et le numéro un mondial des produits laitiers, connue en France principalement pour son beurre et ses fromages, dont plusieurs références sous appellation d'origine protégée comme ce Comté. La dénomination « Le Montarlier » correspond ici à un nom de gamme spécifique à la marque, distinct du nom générique « Comté » qui, lui, reste protégé par le cahier des charges de l'AOP.

Le Comté AOP impose une zone de production limitée au massif du Jura et à quelques cantons limitrophes, un lait cru exclusivement issu de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, et un affinage minimum de 4 mois en cave. Ces critères s'appliquent au fromage lui-même, quelle que soit la marque commerciale qui le distribue — Président, comme Le Cavalier pour une autre référence de ce relevé, ne fait qu'apposer son nom sur un produit qui respecte, dans les deux cas, le même cahier des charges réglementaire.

L'écart de prix au kilo entre les deux références de Comté de ce catalogue (14,36 €/kg pour Le Cavalier contre 17,90 €/kg pour Président) reflète davantage la notoriété de la marque et, potentiellement, une durée d'affinage plus longue ou une sélection de meules plus qualitative selon la gamme visée, qu'une différence dans le respect du cahier des charges AOP lui-même, identique pour les deux produits.

Sur la conservation, comme tout Comté, cette portion se garde plusieurs semaines au réfrigérateur grâce à sa pâte pressée cuite et sa faible teneur en eau, idéalement emballée dans un papier alimentaire perméable plutôt qu'un film plastique hermétique qui favorise la condensation et peut accélérer l'apparition de moisissures en surface.

Le Comté reste l'une des rares AOP fromagères disponibles aussi largement en grande distribution sous plusieurs marques différentes, ce qui permet une comparaison directe de prix à cahier des charges identique — un cas plutôt rare dans le rayon fromage, où beaucoup d'appellations ne sont distribuées que sous une seule marque ou en direct producteur. Pour un usage en cuisine (râpé dans une sauce ou une quiche par exemple), l'écart de prix entre deux références de Comté a moins d'impact gustatif qu'à la coupe pour un plateau de fromages, où les nuances d'affinage et de sélection se perçoivent davantage. Un bon repère pour arbitrer son achat selon l'usage prévu, plutôt que de choisir uniquement sur le prix affiché en rayon ou sur la seule notoriété de la marque commerciale.